芒果寶盒蛋糕

acchenry

芒果肉
150公克
蛋糕體
蛋
/ e* Y+ X# ~' |+ U% K4 a) t2個
植物油
25公克
: R1 o% W* }, M8 O$ F牛奶
5 f# \$ u1 G/ D- l+ O$ ~4 s+ u30公克
香草籽粉
少許
杏仁粉
25公克
低筋麵粉
% w+ R5 J+ N; F10公克
羅漢果糖
25公克
, p* `/ m5 x$ J5 `0 \鮮奶油香緹
羅漢果糖
15公克
0 z2 L. b3 m- `" j% E7 T動物性鮮奶油
7 F! _, ?+ |. N5 h+ h, o150公克
& U8 B. Z1 P: x- H. f1 A( l% @' I% O
4 X6 h4 e* _6 \& L) @: H' D7 s  \. Z5 b
" i7 k2 Q/ W' B8 q2 Y烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
& n6 Y  x3 i9 ^, C5 \低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
9 M. p/ P# `3 C) z' a' i& B8 i蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。


加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
2 C" E" w: ^$ u- X蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
5 {* O& l: S/ ?蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
5 r- p* }- [# E8 h( C. ^將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。

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, w' \8 n3 n8 A& e再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
. r6 g' k% S5 c蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
3 F. r4 `2 W2 B9 X% e/ ]( l取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
- ^6 {' z& z" `  i' c將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
3 f7 L! ?" u0 I4 D3 i# M剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒