古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
# ~  S9 [- \+ @* f5 P6 O" m1個
6 M/ z. u. y; b( \' |# @檸檬
1/4片
起司片
7片
$ w# x2 x$ q- a/ l7 ~1 z水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
/ e* Z  w9 n( o4 V: K/ I2 T3 Y蛋糕糊
雞蛋
- ~! t# ~# M& d& t8 f6顆
無鹽奶油
100克
牛奶
$ a  z- P0 R5 J- V) m# m100克
: ^" V. k+ q6 D. B1 f棕櫚糖或砂糖
: X) R$ q2 V9 {; i90克
低筋麵粉
; `! ]& I1 u8 W100克
香草精（可有可無）
1茶匙
2 d" F' ^1 k! w8 u) k2 `' K5 F6 j
" ?) C2 d9 G+ x
& c: ?: Q! }# T$ Z7 I% j將所有的材料都事先秤好，
- d, m" _$ p' |' g1 Q7 V將所有的材料都事先秤好，

烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
, y8 E( r( i' i* a  s烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
8 `6 C! `) t3 q8 T6 w
將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
5 k; s  ~- R. n4 |; ?. |2 w將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
* R2 ^" Q0 W3 E+ W
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；

將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
; r* H; X- z; T5 s: `0 |將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
" Q+ v; {& D' T: A$ @/ S


  W* W  j2 ?# [1 f2 s1 n! W5 F: k* K! s接著篩入低筋麵粉；
7 B9 Y7 T' H8 L1 i) b- \接著篩入低筋麵粉；
$ {' m  n; x4 L- [7 A
5 E& O' p: a" s% Q4 l- @. x攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
9 L) s4 l0 i- E5 K攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；

! w8 m/ j5 C9 q% L1 W/ t接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
3 f4 G  ?, f5 q9 |) h7 C  h: w接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；

打到蛋白呈彎勾狀即可；
) `* F. g# L8 ?8 M3 g) F4 A7 m打到蛋白呈彎勾狀即可；
9 G% X0 e3 d# @  k8 I  m
6 l' Z, y9 X* P2 s1 q1 S4 B( s取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
; }2 h# }, Z0 N1 Q; d# w* M( d# f取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
8 C+ ^1 W/ Q# y3 t5 f

0 V, ?5 U' X9 Y4 J7 D& L& [
' _3 g8 L8 |' b6 R5 x' w- @攪拌好之後，
攪拌好之後，
* E; |7 k5 D; R3 P" F" _7 _
  v4 P6 D" Y/ t& I3 |5 v2 R全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；
; p4 [4 v) ?) l# n
輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
& @# {' h4 o4 E烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩
4 Z( ?% w( l& d# w. t  C! y4 N

$ b4 X( z7 g" q' _9 u0 I- t4 @