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無鹽奶油6 c7 X, Q/ `$ D* |
85公克
3 X/ m* O; J$ m+ X70%巧克力" b7 F- k1 V1 u5 q4 Q% j. I
100公克
, w( s) i9 b/ k8 t$ \$ K細砂糖! a$ o0 }; E9 j1 f8 V- k
70公克
% K0 p: F; [, X1 Z6 ~+ k黑糖（或二砂糖）* Z8 g3 c) M: B0 a8 h
50公克
# Q o5 _# D) d2 t3 R鹽+ t2 I% H+ l C K3 Y/ X9 _
2公克
% N( w ?( @" \蛋) g4 E, j. R& b/ m5 t) N& j
2個( h, B7 T$ p! u: t- F- a0 @; b9 o
中筋麵粉 b! ~3 ]0 r4 I
40公克( C0 K( r: I9 Z; ?; ~! U+ h2 D. O
可可粉
& d8 Q' `$ g/ R4 X& O! N15公克2 U8 e( N3 Q. v3 f
4 J; F4 E X! ?& ?: E0 r Y: _: K/ F" [: q% k, A" p
烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
C* ^( f1 ]8 H' u3 k3 T無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
/ l8 ^& f6 h" c靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。3 {: Y! ]3 Z) Y" C5 C# ~( h
調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。
( D4 a) h; C3 `* o @; c' O
0 L* [0 k, K, }7 D0 Q& n電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。
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4 ?% X! r% g2 ^$ p
均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
4 o7 C$ H m" ] T% m, _% [5 ]$ z加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。5 G( r$ l( ^3 ]. i# W# e
我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
- Z" [ B7 `9 U# a; p2 ?4 a倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。) C3 c( A9 d; L1 @% ]; J+ G; y
出爐後放涼，切塊即可食用
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) ], p+ x$ J4 x4 M+ D+ N" I
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發表於 2023-12-29 09:24:45