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焦糖凍
( T+ l- t2 w3 r+ m* g" b# j水% ~5 H6 H' ]% U4 X
52ml
. C% y L# c& E5 b3 Y: s砂糖
8 U8 o; z, }5 i98g
' M# s! X% z0 u' H鹽& d4 n5 U5 i& q3 `$ r& J
1/4匙+ v$ ~# Z0 K# Z
熱水
9 i1 a( D' ^* W7 a& \6 G60ml
8 D$ Z( n( A; M( ^1 z' r- B吉利丁片
+ g: u. K, U/ t& q3片
. k3 p& W9 a! E: b蜂蜜布丁( w3 N7 C* L# T+ Z% m
砂糖
6 J( ^7 {4 q5 B# N5 A' w- \50g
% u6 j" W! H/ E( E蜂蜜! x6 g" h, i/ B+ I( N1 d1 [5 I# |
16g
3 U- w4 _7 B! x+ O* x/ G. m全蛋( s8 O/ f" b& `4 Y4 c2 F
4顆
" k8 {+ ?% @- u% n5 s蛋黃& t/ K% N+ Y4 L
2顆
8 Q9 ~( P! o3 Q; h% B, ?/ x牛奶) j7 E; r4 d' U4 B4 b, P
310g
; o; ~5 j* I. d0 G0 ]- c6 U鮮奶油 p/ q9 s! H5 [1 c: P: [/ R
155g8 p$ p2 }) k2 R, k2 N6 k: P- b9 i
香草精
' H" |3 X9 {+ D0 Q: f! P3 Z適量
9 H( j d: |; I: U* q巧克力蛋糕3 G" {! x% S$ ^0 m) {( J
全蛋0 ^( e+ e+ G; s2 K! g4 S* S( I
2顆
/ d& `) O) G1 i7 Q% u" C砂糖5 g/ R7 E( s1 @6 X8 Q F
25g
6 P# d- B9 B4 X2 L: o3 ?) r( }低筋麵粉2 M* I6 t% p) ~* w% X: I' n, G
50g
% { _' I# W- s+ o可可粉$ C8 @+ }% w5 S
10g# |2 v- e- r% W# }
牛奶- g0 {/ R+ b9 \. G% W& Q
20ml6 d4 l) p& G6 i0 H4 \5 t o
奶油
8 ~1 K, u! \! Y( W3 F0 W# u35g' s/ q/ s" h4 Z( W. ]
看全部食材 1 ]1 U0 ]/ n/ D4 G" q
+ d6 y) P4 F) j* v
v; ] W/ ? r6 S# d3 G% A
焦糖凍
8 d( N' P9 A' v# c; ?3 n1 w0 I-砂糖+鹽+水煮到變焦糖色（中大火）- j: k+ f/ Q# Z+ h) b9 P- ~8 j' ]
-熄火放熱水
, w+ [- t* j% V v/ ^- k6 G3 j2 S-稍微冷卻再放吉利丁片
9 b. R% h1 N3 E1 X- m3 P-放入模具進冰箱$ H/ ]% _) U1 u+ K
+ m1 ?/ O0 h: \( i) ]蜂蜜布丁
8 C; T* L+ |& o-蛋+砂糖+蜂蜜攪勻再放熱牛奶
% z. y! |3 T. c1 q; V- ]5 e-再放鮮奶油
' |, }3 F& n7 L- j* L: v3 X0 \+ a-過篩2次
0 l3 f' K6 a. X# v6 w-放冰箱冷卻* r% h# W& a; c$ f6 P8 U
~4 N9 h: I0 X9 N4 W
巧克力蛋糕1 z; f/ s! Z' g( c8 R
-牛奶+奶油加熱5 H9 X% m! R* J% j
-蛋黃+牛奶+奶油+低筋麵粉+可可粉! U5 U+ ^! ^0 ~: e
-打發蛋白
w- I# @, r5 N% L# _; D) [
% P3 Y! [0 M; H4 ~% s4 w \8 ?-全部混和在一起
; ]: d& t" K6 q; T7 w0 P- w+ u4 f! I-隔水加熱烤蛋糕
* f. s; F! O* q) @-150度50分鐘
/ l* t9 F, u# b# B1 o& o
' Q! W Z* y, z j |
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發表於 2023-12-28 15:07:39