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中筋麵粉6 x# M) b8 }3 [6 w0 L
50g4 s& K3 f! G$ @& ?* f
低筋麵粉, ?+ y6 i" {! Z& A8 B
40g
L' [- S4 N4 ^- G" w+ d杏仁粉(可用低筋取代)0 Z. }) Z& S5 |& X1 r6 U
10g! f0 N! ]) {: n) E8 a. Q, R: @
鹽7 `' ?7 N3 s& P/ @6 H' I# \+ [
1g
7 K1 |6 U3 @9 \7 T無鹽奶油(可用有鹽奶油取代)2 \' [& p" X- z
60g9 W8 _! A; y* Y7 |* o# a4 H
蛋; s8 j" {3 ^! h' ?0 O* v. d2 R
20g
9 d ~' r5 e) l9 p K1 r1 r砂糖# i) i9 Q5 E/ Y0 n: H$ u
25g
2 p: ^) o: ~+ b" U糖粉, Y8 u1 y7 {( v" x
25g3 w0 P0 e! h2 G. t1 d
香草籽醬/香草精（可省略）
. w" Q3 ?4 v3 p+ k# U3 d5 g6 `一點點: c: e$ z7 S+ e. |+ p
) B ~7 c0 p5 p$ M, c/ n3 ]
) X6 K& j1 J; z, W# q8 _奶油、砂糖、糖粉、鹽一起放進去，記得奶油要先在室溫放一陣子，放到手指可以按壓奶油
2 [0 P" m- l4 K- o9 H糖粉要過篩
6 J" a; f1 ^$ Q7 W9 w+ g* y G用打蛋器打到泛白加上羽毛狀% Z6 h. c4 W: F& L r( ^6 Y
蛋打出來後打散，加入香草精拌勻（蛋要提前準備，回復至室溫才能使用）8 C3 {3 B }6 F4 p+ k% V l2 b- R
分兩次加到奶油裡面，加之前確保拌勻了! ~5 D- W6 R4 o! U" l+ [
I+ f# ]( M$ l1 ]杏仁粉中筋低筋過篩，加入到奶油裡面，以刮刀把整體結合
. _$ v+ z. @+ O（如果太乾的加點蛋液，太濕黏的加點麵粉）2 @; w5 H3 o9 j/ e0 {
7 ]' [( J/ B, S4 U: T" M1 B% V
這個配方如果完全照做的話會像圖中那樣，不黏手
% k; O! z6 z- Q' q可以互相結合，有一定的硬度9 D1 _& j" @1 [
8 ~: ^5 y4 x; \. l, H& U
4 t# A+ u6 _( T' d
整成一個圓柱# Z8 ]$ J$ E2 Y2 H% e7 m+ c, a
把麵團用保鮮膜包起來冷凍二十分鐘
- S$ d- v+ I: q; E2 r% s( _! I8 v# F+ {: o: d; I! H
烤箱預熱，預熱１７０度，如果使用小烤箱則不用預熱
' o* y7 d. m# E# s' X7 V（預熱意思：把烤箱內部溫度在烤之前到指定溫度，確保烤焙受熱均勻）( m% ~( q/ G8 \) F2 C
6 Y, }' {" e6 _0 J! k/ C& H
餅乾切片下來，捏成一個小圓球放到烘焙紙上，以大拇指壓成一片，形成天然的裂紋造型，並在表面刷蛋液( q+ W) O+ }8 _+ m6 ~2 L0 Z
（刷蛋液是讓表面有金黃色的色澤，能不刷不影響成品）
1 W: y7 S9 P4 f* }. z用１７０度烤１８分
! c' [! s/ K9 r2 J8 |
% ~/ P0 p3 y% N) F) S3 i& B* e+ ~; f) F# e0 Q- G
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發表於 2023-12-28 08:43:15