莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
2 Y5 Y1 y4 D7 z5 E310克
原味優格
$ `! u. P( q( y5 h, a; w# x6 B, k100克
( Q# ]6 V- j. U2 e7 P/ g7 u檸檬汁
7 ]& j7 v. b+ }( M20克
糖 (蛋糕糊)
70克
& x3 K% P- t4 `( S; G( G糖 (打發鮮奶油）
5克
! p& E  g4 @6 p- P! u鮮奶油
& `; ?& Q- E" K; q; ]: _1 c8 x2 w100克
吉利丁片 (第一次)
2片
9 l1 I9 N% A. Q+ y. ~吉利丁片 (第二次)
半片
冷凍莓果(或藍莓)
60克
8 R. \" L8 Z6 B- ~: u6 P9 E  r蛋糕底
4 D/ F0 y" m9 i1 U; i8 T4 j消化餅乾
- O; P6 q) v+ l  ~  `$ j80克
奶油
" D  `3 J( G! c  L20克
模具
7吋活動式蛋糕模
1 i8 s% o  i7 x/ v; Q" z4 J1個

$ W! H/ H, X: s, @2 v
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
* P0 e, ]4 s' k: {先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。

4 }3 j3 O- r2 V& r2 ?: ]1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
( e2 i, F0 }" N6 J1 P2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
6 a/ L6 O1 }) L3. 將奶油微波融化。
6 P6 A- v$ H6 h) e$ Q* U$ S8 g4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
. s* [/ `! N; E/ T! f0 z6 o★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
* f: g8 v+ b0 C1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
6 d8 ?- L4 I* b6 T. v: A9 c4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
+ W3 D) M' x* f6 C) c0 O★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
( [5 F6 d, O6 C6 n2 w
/ q9 O% b2 x2 @+ c! s奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
* S' U+ c' H/ U  X, q6 h; {奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。

「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
  r5 M, v6 F  D# H, A& u* X★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
; A: l: z5 o- r& i+ `. X★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。

5 p( f! n4 x' e3 F
1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
; Q5 X9 X1 @' M" ~/ N3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
; h+ ?. A1 S' r9 D' x將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
5 z2 k7 l( t# p* b. b  ~用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
7 G3 K% F) L2 k% P接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
% |0 g5 r4 l8 L7 o4 L' z; B" I7 f★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。


% B" f8 m( U/ z冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
& f' K) E% O8 C+ {3 U7 ~3 k! E可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存