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堅果溏心餡9 R) N& x) K6 b& z$ |
無鹽奶油. c* s6 T l& ` s
15克( P$ B. l/ _# H- I4 Y" T; m
蜂蜜
9 c$ L+ u/ y% P: A8 j% {14克( H; k- f- N/ }5 K% ]- u
砂糖
- k3 M4 f5 T! q+ _& X5 o/ N! ]15克
( U p9 Y9 _3 O$ c' D# k9 G杏仁角
( l9 L. U' h: D2 ]$ c25克+ n2 ^9 p+ S7 E0 T
餅乾麵糊
4 v; a6 L) Z( I0 s; n無鹽奶油: F5 t3 B) }% V
125克
7 `) g4 b7 j; @9 L7 _6 n9 R糖粉
: j. {, n7 p+ J4 W2 T* F9 \+ j50克
0 k) i; @! c5 ~. i% n# M. t蛋白0 m. T& O) i1 c6 l7 a
25克, J+ Q) E( O# b0 W8 a4 T1 z/ r
香草醬
. K8 _1 m& Z& H; e適量/ B* I$ i0 M/ h, d
高筋麵粉' A. _) ^2 k+ F% B: R, ~
125克: R- N" F; l5 d9 ~
杏仁粉
1 O" l4 g) A& i5 @+ M; H10克& O, ?# M) M% W( m
玉米粉
% v0 K R. X( _* |$ x! x" n' \15克0 S# G6 d$ J; K
4 I4 u, @ z5 _& |$ A
! ]- |" a. T l o! y5 i$ P; B* }奶油、蜂蜜、糖煮滾，加入杏仁角拌一拌，我沒有杏仁角，所以用杏仁片代替，放涼冷藏。
]# B4 r, d( o2 ^; D$ e- N- s" E奶油打散拌入糖粉攪均勻，再加入蛋白(要回溫)攪拌均勻，粉類過篩，再加入拌均。
9 e0 d, _* m# v @1 N/ [3 \" a2 C" i4 ]3 I
* [5 U7 D0 M4 y
擠完中間放入餡料，170/160 12-15分 烤到上色' [" f2 ]. W9 |" Z; A0 E% Z$ f
1 S: c7 Y5 w1 W7 D3 g |
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發表於 2023-12-27 12:35:26