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20×20公分模型
/ ^1 t2 E# K+ Q' n: d+ |0 h1個8 i0 S( D4 T- G, L# k1 k# U) P
16×16公分模型
1 e! D% W( W7 | @5 m1個
2 t: S5 X( G2 n& H5 c; e低筋麵粉
* A; O9 @* y6 ^: z$ J, n190克7 W; \ d; t; y
糖/ @0 p5 A& [$ ~+ t m3 p5 K n
150克' T% {% t# C5 s" I, E
雞蛋
# M7 N* R: Y1 K- w- C11個. |' R: V5 a# D& p- S9 Z2 }
植物油/ q0 u' n/ r, p$ M, ?: v
145克
4 b% E* i" |6 }3 P/ X' @: F N牛奶
- @$ D# ]" q* B165克8 y' G6 ~& y$ o9 g' K; y
可可粉
% G3 x# Q0 G; b1 O$ p8 k" y適量( @) d5 p8 k {( ^$ l. R& d
蛋白霜: }" F5 k. L$ L* c: T
檸檬汁7 b) [5 U C8 {
1cc
" c% t4 B/ Z' O6 y* S表面/ q8 M v8 M& d% ~( M9 A
耐烤巧克力豆! i1 S* ]0 b( w4 c8 f
適量3 s- b4 V9 ~2 j+ a
, T& N- Z% e: l+ J+ i7 V$ T9 l8 r! T3 C5 h: W
食材選用：義峰低筋麵粉、義峰糖、土雞蛋、泰山植物油、瑞穗牛奶、梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆先鋪烘焙紙or布' f q- G& o. S: }( |
分蛋黃
$ h9 }/ z. ^6 k; v E4 U# a4 S分蛋黃- [" D9 E& Q$ D" X" j* `4 _
! J X. |6 D4 M9 d& K. A分蛋白
% D* s5 c+ X1 Y7 R5 P" G2 O$ W
3 e3 x( R4 \. r, |! r. r1 y" \+ [4 b( B7 U0 g2 S
植物油加熱到有油紋即可
7 f+ g& h# Z% x/ }* K加低筋麵粉（過篩）/ l6 d4 N" j5 s& ?+ V7 S% [
加牛奶攪拌均勻
1 O4 j0 T( P- \' P% v加雞蛋攪拌均勻（可分次加）& X; g* V6 q3 A3 F3 M4 F
, J+ t* O, C0 r
( L2 f6 b2 E- _5 y- @% w3 u秤糖; v+ G4 D0 y, _! [; @( I% L7 W
8 G* N n. P7 i" ~; x2 `' i% Q" b" G
檸檬汁) V$ O2 b$ ^: {
6 y" x2 {& e1 S# ]' g7 h$ P9 L3 e
9 P3 F3 p5 O- f5 q5 h
蛋白打到粗泡加全部糖9 j4 z$ s1 S* y* p
打到彎鉤5 q& {5 j+ F: _' t, r
加可可粉到蛋黃糊裡攪拌均勻再把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
8 j1 g/ K+ u% Z* V再倒到蛋白霜裡攪拌均勻
* Z! z/ o* s0 s f9 g2 s' p+ j用水浴法烤
8 T3 E& N/ [* ]! }# z T& O6 s% v烤焙：上下火先150度烤10分鐘再把上火調到130度下火調到210度烤剩餘1小時
# k! u4 c% f4 D) b$ |: f烤箱預熱上下火150度
# j3 b5 v( `& C2 f) C, B3 N放烤箱最後一層
( A, S4 U+ v/ C) Z1 u' S& o總共烤1小時10分鐘
7 L- Z% U) u/ G山崎5680M烤箱烤溫
( O# T2 k% i: V Z' K" F烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來即完成$ r' `; l% B; @% Q3 o8 ]& |
3 [0 L' k# c1 H烤好震一下直接拿起上面多餘的烘焙紙or烤盤布就可$ n4 S, `% ?# \) [* r
20×20公分巧克力古早味蛋糕完
3 ]6 \3 Q. s+ m; F
6 k( V: u% f3 @9 T. l+ c) Z1 p9 J6 z" y% B4 x: u1 d5 H/ C
! S0 d3 A, L F) F
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發表於 2023-12-25 11:22:25
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