蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
9 n5 R7 L7 o! ]; Q140g
雞蛋
5顆
砂糖
+ `' A6 d4 T: \6 k2 s- s70 g
9 {- \) y  W, J2 }" X蜂蜜
20 g
0 |( Q/ P' ]. m8 R, X低筋麵粉
9 P) }2 T& _3 |80 g
# U, u; p% U4 Q7 y植物油
7 P$ R; c1 l' m4 [+ \% k40 g
牛奶
! f+ D1 y  f, R- g4 E. W+ i$ N/ Z50 g
8 t' D  ?5 H: v" r/ `9 R% ^鹽
% Q1 u6 h- c  ^: B- n$ G5 L6 l1/8 小匙
肉桂粉
1/2 小匙


準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
2 P2 _: s5 i- A裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
/ M1 b, v0 e4 G4 B9 K2 _6 S& h拿一個小鍋子，加入植物油
. ]/ v& U  j( s! L小火加熱到約50~60℃

% U( v( G9 M: N( m+ M; X1 n
先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
攪拌均勻
! A: C8 z# Z2 t% x1 ?, T! E加入牛奶
, K' q7 D* d- W) N& N# ?攪拌均勻


加入南瓜泥與蜂蜜
7 f7 A/ X" \8 z) ^攪拌均勻
加入蜂蜜
一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
( H  Z: ^5 b4 q# V5 P攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
7 Q3 E1 ^3 |0 T: k) p分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
$ r! D& ]: w3 R( T/ f泡泡綿密後再加第二次
  E0 a0 U6 z: e7 F6 T( F蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
4 L! c- [# ~; p烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
2 g, E0 k. @2 {' Y: U1 V/ P2 O再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
3 z/ y, L) D! v, e; \  K烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
; e5 b" ?$ h& E) F, s送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
  {- h. z8 }& E5 Q. G$ B% o& e" d◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
6 k$ G  J* r  f! F3 f: h/ r先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消

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