法式可麗露

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全脂牛奶
7 b% w; Q' X: m# r4 v% P275ml
無鹽奶油
/ H0 _# u, g0 P% q# B2 a23克
: j% U6 n; w' S1 ^; r" ?: Q  w香草精
0 @0 l; T! S' |: _/ t  H10克
/ x" B" X8 a2 w中筋麵粉（或高筋+低筋）
56克
全蛋
1顆
8 M7 c) u0 ]- a* K3 P- r6 N. i+ B蛋黃
1個
砂糖
2 e) }# C8 B/ n/ ?( B. l0 v100克
萊姆酒
& r; d, r  f: [! B' ^" w, N0 G20克
3 I1 N1 b0 R' Y9 Y+ {' d" ~- k無鹽奶油（塗抹模具用）
# v8 [9 j7 r) A- r4 \: t10克
6 s; P' Q& Z1 H
& `  @% y- H7 T* N
全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
+ V* b$ B+ b# R& h! n- H. O% R! u放入鍋子或透明燒杯加熱
* W( c7 u5 ~4 m+ ~6 @8 a. H/ M攪拌均勻
" o8 P# Z- N$ R5 n! X
全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
: i7 N( w8 n# H& \. G6 w再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
牛奶糊分三次攪拌均勻
最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩
" p# _4 K8 \9 d- N+ i5 G
過濾完的可麗露粉漿放入保存
包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
$ \$ b  a1 ^0 O模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油
6 w# `( z1 o( a( t再冰冰箱3分鐘
反覆至少4-5次
: X% k0 s( Q/ O5 n塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用
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可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分

烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
9 H& k7 f6 C( U/ p1 y4 z& S" p可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）
/ |2 V% G. n- o( H$ w倒入模具7-8分滿
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第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲
9 P, A* J3 |/ k" b1 d: i這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色

& a6 @* z( j% A: M# S' V% v/ s8 e繼續用160度烤40分鐘
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戴手套從模具敲出可麗露
4 y) k0 W0 G+ G& ^進氣炸鍋180度20分鐘
最後再160度10分鐘

) K2 L! e7 I$ Y0 K烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
; i3 c) h2 X$ i" ]5 L! r, l8 |稍微涼後表皮就會變脆
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