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巧克力蛋糕+ q1 U$ D, p; z/ x( E& k
全蛋
9 x. v9 M/ m% F$ X# L3 顆! y- t: \4 I# Q# Q0 M5 a* F
低筋麵粉# @* o+ U4 V8 L2 F
60 g+ z" a4 J( I" Z7 n7 Y x
可可粉( L7 v& z, q% M5 E' h
10 g
1 V" v$ R( P X玉米澱粉4 ^/ Y: V) D# H' D* w9 l l2 Q
5 g- x1 C+ a m/ `
砂糖' r7 a9 l4 V% S
60 g
" d$ N) h9 w. Y2 T/ E無鹽奶油, I% [2 X5 X$ q5 l) ~. j b: z5 W+ t
20 g" c! n7 J. H' f2 K2 q/ e
黑巧克力
4 w9 W( m8 o/ M10 g: D/ C5 b! s1 c5 }
鹽
. X( h" M* h. B; Y1/8 小匙
/ t1 R6 E2 ]0 Q0 y內餡" o; U5 u) p& b: o% x
酒漬櫻桃
% T5 [" R0 X; T9 y( `* V200 g
3 v" ?% p8 t- b4 G: g- v: }. T鮮奶油5 m$ v; t, b- q, [
350 g& {" P: i0 e& E3 c v0 `% x& \
糖粉' U9 O& q2 B% Y
35 g
4 Y- R. E5 c4 b% J, x香草醬
, E" h) k; e! I) P1 小匙0 L, w) E1 M) e: U
裝飾3 p* r+ M9 @' A6 j" K- d
新鮮櫻桃
* F0 R* j1 W% B- h6 M8 顆* P2 [7 f0 z! l& `# z
巧克力磚
3 I4 J! M# K4 `; ?& m200 g1 ? N* H) @6 R) |2 }
5 K. x* l8 h& s+ t3 w
% ]% f% [3 p+ [# j7 g2 o% h" h
準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。' K. k2 ]* ~' p) b b; y$ e
做麵糊( x$ Y* I/ M* x) M7 G/ P
9 p4 g# H! g' Q" F9 ]8 O. a4 T' g小火加熱融化奶油: ~; e9 N3 B1 T) i: l' W
將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化& b- J7 w) G# H ?! `) E
攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。
0 ^9 F6 y3 `. L% |0 u# n' L8 b: c; u% v1 G/ {
5 e: e8 P/ P3 A2 i- ~活動烤模內側刷上奶油/ ^% A. T/ f+ O7 N5 W7 R6 Q8 `
底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。: q/ m8 k Z6 V3 w2 N0 }) ]
先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
3 `1 D( i2 ]; a& P粉類一定要事前篩好備用) W+ t2 V6 [2 c0 u0 j* o
將3顆雞蛋打入攪拌盆中
; y/ R7 I' J1 U, t* R; x" L( f1 z0 u7 Q' T& |# v. f6 R' ?# J/ I. s
/ w+ M* h6 b% E
加入砂糖4 ?) W* C; i! Y, P
用高速攪打8到10分鐘1 L2 L! B1 u- |6 v- D
或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可- r" E, f& S4 u. O: ]2 H0 P
烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中$ d* w* L: L0 b% l
快速翻拌混合
) M( }* q8 Q* C6 e0 j0 @3 D接著將粉類材料加入5 W4 D; z8 C" z( ^
輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
. B: C1 H5 B$ C/ F+ F0 c將蛋糕麵糊倒入烤模中
8 p' s/ ^' x7 n6 K3 O. \8 {) }6 F0 F; D送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了 B; F3 }: H& F2 _# n# e
如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了6 _/ E3 o N4 \8 @; T
出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
" j! N8 Z x& J$ P做內餡
. O! l% \# W _ H
* e. O- r! b4 Z# n接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中( p: c, m5 S7 d7 }/ ^% }( K+ K
加入糖粉、香草醬
- s& E" G# w2 [/ E6 y4 f先稍微手動攪拌
, T- |0 P+ |/ Z5 W& C* U' H再用電動攪拌器打發到有明顯紋路! u& n0 v& ?" Z: ~ G( u
做裝飾
4 l* y- Z# }# G5 ]3 v" h- C- {) G# c
; i: W0 o! R+ B2 C. k1 w一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。
; J7 g, D( n9 M- |/ g巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
- w" Z. a, X5 x/ D @5 u N挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用
. E2 ^5 P( ~, X( K組裝! \' {# _) F( D/ E3 n* K
# s! {0 f$ f, l/ P$ |4 E- k
將放涼的蛋糕橫剖成兩半, }1 d2 ^0 Y( ~/ S+ z; I: d( G4 O0 _
砧板上先鋪一張烘焙紙
8 w4 @) D) p. @& h' Q放上底層的巧克力蛋糕
; C1 u" z9 ]; O; d* F! G- \ I& o先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
/ M. A6 x+ J% m" [6 h# A1 s抹上厚厚一層鮮奶油香堤! e2 \" l) U* w- x' |
接著放上滿滿的酒漬櫻桃. f( P0 }3 x/ |0 V& C
5 q4 K& j! a- S再蓋一層鮮奶油
7 d( w/ Z0 x7 K放上第二片蛋糕4 H' K) S" t! ]: y
一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
; X$ P- R+ H7 W& z接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
5 q9 [9 d+ W. e6 r8 w這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑6 A/ D6 T) |$ v( I* I
把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
3 ~6 \+ I9 U% p2 C0 ]! n建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化! Z: b# w8 G0 X9 J
在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
1 C# @) |' T, v1 [5 G) `每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
- w8 a6 R, I! _& D# u灑上一點糖粉做裝% `6 f/ K- b. M; U
% N0 m; K6 a$ u7 m* {, [4 G: s" c
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發表於 2023-12-24 12:14:35