抖臀起司蛋糕

acchenry

18公分方模
1個
帕馬森起司粉
7 M* N$ L9 E5 d; b15克
, }8 f* {: w: l. w: h市售起司片
: {+ D( N% o, R2 w# D6片
' E3 Q5 J( P/ S4 |* u! p- {0 d, ]麵糊
全蛋
6顆
無鹽奶油或液態無味油
) ]+ x7 C& j* L9 b70克
低筋麵粉
75克
* P: H# b: A: L: K! K6 S玉米粉
10克
牛奶
65克
4 {: b  C! {) o+ p. l1 h8 O棕櫚糖或糖
60克
檸檬
& _/ t) N6 M- W; f1小塊
$ F( n% i' I: O香草精
/ A9 G0 `" \  n; q, T- o2茶匙
2 i. v+ f. L, N3 d" e8 h
4 H2 P& _4 n8 ]+ i9 `
  t# E1 g& [5 j( ]% K5 h先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
4 Y" F- Q" j% Gㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
" P! z1 B: P- a2 U將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
  i4 u9 L$ ]$ G3 B# ~加熱好的油，沖入粉類中，

) q$ H# v- `0 F+ |
攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
0 }; m, M5 q. U3 H& K3 l: O" x" t蛋黃先打散；
1 ^5 W+ k/ C! J+ W粉糊降溫後，加入牛奶；
拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
% N4 [5 T" j. w8 ~先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
9 t3 z. p) V1 J9 l再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
煮滾一壺水；
% S, Q. f2 K7 X$ F( l將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
+ N+ v1 S( M9 M! i5 W: ^2 C9 {  G底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
- D( ~0 b$ o: I* j' u& X烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
" [1 i% U; Q& R, e: e' k0 \6 W藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用