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虎皮蛋糕
3 U# d; @! n R7 l, m7 {: }蛋黃
0 P! a2 C! t; t8 w120克. M i4 y) c: h
砂糖0 O. J7 B, M' M) C- H
55克4 b* q1 O% B- Q" G, t% x
玉米粉% Q2 W9 b% ^- l2 H% C
20克
- a. J( O$ B% F9 t: k紅茶麵糊- }5 n4 s2 o* n, |
蛋黃
6 ~: D7 a1 ]$ }8 A5 o# G# m80克
" } h4 `9 p' n# y/ Y( i1 [1 R- P砂糖' H0 e) ?2 y$ p6 S+ J* k8 w
50克
( s& t% G7 b0 l) b5 W! D沙拉油+ H" m1 \2 X& d+ K( J
40克: _" M* ?; E5 M9 C* p
牛奶; L2 ?- [- K; W
55克
7 N" n- C+ k, M! |& F紅茶粉$ g. j5 Z% K" b7 m. F
7克
# J3 Z; X7 u9 b低筋麵粉
6 I( r' S P! [60克' J; ?: ~3 v" [- s L+ t
蛋白霜" V( q' l- N( m E w
蛋白- C/ {' R) K5 [! |% r5 g
120克
, g9 V4 Y, b0 X* F+ T4 J+ p' [砂糖
6 T9 x: q$ r& g8 M30克5 f) x4 s/ l- L
4 T' v% H" |' M8 d5 C
0 A7 n( ?1 t) J' e" X烤盤 28X286 f0 w) ?! a% \1 A, R: G
. A( M1 Q/ f: M ]先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
1 j- E" Q- Y* L/ Q4 R! ?烤盤 28X28, k* @* P" S2 A0 \6 i
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。0 r7 W N$ ]7 l! }4 D
& }8 H( {8 M$ T- F倒入烤盤抹平，輕敲。
% K: b! A- y; e! J倒入烤盤抹平，輕敲。
X" p! k1 W* R! l: C# @' r3 L! t5 Y. f; Y
220/180 5-7分
" K# ]+ x# C* O4 T4 p) D1 j220/180 5-7分( o) B7 @; T; W$ l
1 r; o; U' _- {
拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。- u Y1 m6 C/ o2 w. R4 T
蛋白打發，分次加糖。2 V) {3 [% D6 ^" [6 C- f, i
: F& S. t7 Z7 D# z( q1 s2 v4 z0 m1 U8 E* x7 y+ z
抹平輕敲進烤爐。
# q$ w( ]+ V/ R: H) w. G4 ~4 U* p9 I3 ^: m' g$ T$ s R% b
170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。" L: [$ ?8 g5 u
一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。
$ ^& E! y' R* |& f7 X) S. E如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的8 L9 g1 {8 T' Y: x( W
6 a' u) n1 e3 B% t2 @$ x! x% _' x" m9 g4 F0 o: k3 {
: i+ y4 z: ^1 _7 @ |
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發表於 2023-12-24 10:49:49