椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
3個
1 }2 ]* U: m* e! F7 v玄米油
  N7 G! Q# P- c/ W30公克
牛奶
40公克
低筋麵粉
6 U# l" Z- C! x1 v8 ^" t) H65公克
香蕉（剝皮後）
$ R8 W1 f8 N6 P7 N180公克
& F7 S2 w7 G; t4 ^% W椰糖
4 B. L; w7 M0 y# _0 A30公克
  W9 \# g- M( V  `5 s( ^1 L
; C0 H7 S. z# ~. g0 k3 P7 z1 z% c
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
( x4 w; S4 H* `1 D調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
/ u# w9 l  Q: n6 F/ |, S再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
/ i) Z& }% x2 B! c; X加入蛋黃拌勻。
6 |5 j' j5 e/ }- ^* i* p: m5 h再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。

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" F, [  S& D: f8 I9 s/ E& ?蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
# j5 |7 d8 x0 k7 ~" a+ S9 @. Z" D快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
6 ]4 O+ B$ I. u# N- K  l* R0 G烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模
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