原味蛋糕

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麵糊
全蛋
' V2 i: y  d+ a" ^2 d- B6顆
: ]5 L, @7 G. i. \# }  f% l無鹽奶油或液態無味油
( \3 i# }7 n" m; q0 Y70克
低筋麵粉
8 c5 q! T. _! P- \. I* d0 l, Q75克
, ^) j( }% Q. \/ s玉米粉
2 f  m9 E" D& Z4 r' A6 l* L6 ~10克
牛奶
65克
6 U; p5 [( D% }% a$ ^& m* b. i棕櫚糖或糖
60克
檸檬
6 F. T$ J5 V6 I& ?/ x8 A1小塊
香草精
% D8 o' _, f! ]9 \9 R/ v2茶匙
巧克力蛋糕糊
3 x0 w) x) c7 M無糖可可粉
1 w0 ?- N4 ^, c& r. t10克
: g9 \3 h- I2 d  F) U. w7 A
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+ I2 i' \' }# _5 W6 {8 V( r0 j. H先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
  T3 D$ b0 q8 I* }' ~; Q" Q" G將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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蛋黃先打散；
( \! M+ u" t) m3 \, S$ @4 f粉糊降溫後，加入牛奶；

( o5 Q0 q  H$ n2 K拌勻；
: k3 D5 r7 {% b將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
: H$ P2 F* b& }( }+ R1 ^$ y4 C舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；
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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
3 a; y6 s5 d% g* c/ e  s  ?2 ~先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
0 E+ o$ w' N, w; R, B並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
( W0 A% d; r  {% D再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
2 F" Z7 w" A0 q7 e/ ?煮滾一壺水；
將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
  ^6 g+ z6 h" B# p5 V3 t" U(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用

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