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巧克力麵糊( t! D6 N6 e+ G5 a8 K5 X+ {
蛋黃6 I/ v' L; d7 ^7 X% d& h' P
4顆/ b& X1 A: t& R( R% R6 d5 }
低筋麵粉
" |# h) F# V1 D" I/ _60克
0 G8 k! r! m4 f9 w可可粉
6 y8 t4 N6 s( Z. ]: o6 G20克; `! o7 z+ { Z6 l0 k
熱水% C: D' f8 t( W9 y* @' C
35毫升
* N( i6 K# ~& u% q牛奶7 J. n7 y9 c, X- \# f# m
50毫升$ u& P3 v7 g8 x, ]0 D
砂糖# j9 D* {/ d: p& }: k+ ]! }
10克) \/ F% j0 v0 z0 k( \, R( @+ ?
沙拉油
) ~) L" T( k! z; R7 E9 }50毫升
|5 i+ b) d: p& n9 R7 L蛋白糊2 I6 e% k$ `8 P R( \
蛋白: t7 I8 P0 F3 h, R
4顆4 ~: _/ x0 y. E9 x4 e4 V! A
砂糖
* a3 o- m3 | @2 w/ \+ M' ?70克1 w- X, h* y/ z4 G/ q) ?! ?# A: x3 [
內餡
( w$ M8 Q& Q: V9 b# E- a6 @動物鮮奶油
" j, s6 n+ y3 M1 V- @% a6 l200毫升
8 z' b6 w4 s2 W% S$ b砂糖! c5 b. n4 Q7 q! Y3 D" X* x& m
10克
. ]' b" H# Y: i9 [* b* D
7 ~$ |, _! f( i. A5 m* i. Z# E7 m- d; t- @( m6 U
蛋白、蛋黃分離，將蛋黃放入大碗中，倒入砂糖攪拌融合，再倒入牛奶和沙拉油攪拌均勻，分兩次倒入過篩的低粉攪拌均勻。8 I5 v& y* [) T
取少量的蛋黃麵糊。（長頸鹿的花紋）6 k. ~, }1 w. Q+ Q& I
可可粉加熱水攪拌均勻，再加入蛋黃麵糊拌均。
* t. V, b _% t. H* k0 T8 n6 d; T' L6 f) J# `2 u9 P$ b; {* y
烤箱預熱150度/ l+ n4 Y( x( [+ g& q
蛋白打至有紋路加一半的砂糖攪拌均勻，再把剩下的砂糖攪拌打至小彎勾。
# U, I: v% e9 u- k0 \, H* z/ e取一點蛋白霜到蛋黃麵糊攪拌均勻，擠長頸鹿的花紋，進烤箱烤3分鐘。烤盤28X28$ | g) h9 ~. r- t4 q. O( K Z. t
: P" h' G( ~2 l剩下蛋白霜拌入巧克力麵糊倒入鐵盤，輕敲進烤箱。
8 V! q% L6 {! o150度烤25-30分鐘。
0 V, K6 |6 z- X5 L; p" t# b% O出爐輕敲放涼。
( b% x* e7 y2 c: o$ r+ v# L1 H J, X! W* Y
翻面，準備打動鮮。
8 n6 g. {# m) b動鮮加砂糖打到九分發1 d" E/ m: F6 E0 O, |) h
0 L4 G) K: B' O4 ^ N) d4 m+ p$ i
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發表於 2023-12-23 15:25:54