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6吋橢圓模型- u, Z$ n6 T- l p! H6 ~4 p
2個
2 J# L% u- X* j% e0 v) W現成橢圓形烘焙紙
9 H) ]2 c1 E6 P( x' a2張
T# R. A7 G5 ?0 z模型抹油
' N! E* u: ?! A+ d植物油少量
$ B2 j* }0 y0 `低筋麵粉（可不加）
" f! b, v, w z3 R6 t40克: m( ?; ? c& S4 g7 _8 e! X
玉米粉
, X$ V8 A6 r5 j: ]8 B/ Y" Z( Q30克* j8 v, F+ Q4 N% @; ^2 U! L. o
糖
* w: Q0 x% \- x B7 Y110克, V# R% ~6 [( N% ^5 s5 d4 C5 T
蛋白
, I5 q% F+ f5 p1 w E6個
1 B- b( _! j5 w. x4 M; \蛋黃
: h1 S! [' |2 @" Y( R" X6個& a/ J8 H' N2 I; s4 [, h( v
牛奶3 T8 r% | _1 B' g4 c1 X$ l
120克
, j/ I7 U+ _/ Q% Q* M! O7 V奶油
- x0 ?. W4 ^- {, s4 O% P) j+ D60克
1 N) _9 g6 V3 j2 n- @奶油乳酪: {0 q, d; @* n$ |2 w" h$ ^6 u
260克& ~9 x- {! K1 ?7 z5 A! |; w( ^1 T6 X
$ d; E2 \+ e( F$ f! X/ Y
7 s, H ~# Y* }; {9 d& _. U
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪9 k8 Y$ T' U0 Y& j' D9 d
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪/ O1 d- P( A/ _0 h' v8 B
( c$ H9 F+ J l3 \準備橢圓形烘焙紙/ M( }; t- k' v1 l4 I$ z' E
準備橢圓形烘焙紙" y0 T% a* U! b6 {* A. S$ z6 ?$ Z. f
' v' W* m- Q" P% u- H
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
* Q, t1 d# Y) r: S. I- z1 W! G抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙# l3 u1 C- h, X
9 Y) _. f$ ?1 C5 @* j# ^
分蛋黃/ p ? X- o2 A1 ~ U! A; ?
分蛋黃+ _- T o Q' r* |) ~8 J( D
1 J8 `0 |' n+ t2 d/ ~+ s
分蛋白
- u# C: `; r, ]& _' {3 P分蛋白
! c9 W( q$ d2 [5 k# M7 S% Q4 n( g5 w! y1 j) k/ |3 W7 x
) y# J! {5 h- i% E. Q; B2 D! ^# H. i6 W; S! S. A, A
先秤奶油乳酪跟奶油
9 _. b2 s$ u+ F* G" _& l- l先秤奶油乳酪跟奶油
$ r& J# x& G, k% c8 d8 j+ A
3 }# A: m$ ]( [; ^3 y隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
1 k3 [' f. U2 }# `4 H _隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
, E" C% u0 N" c+ J5 U Y- @* C0 P
攪拌到融化) z4 x) b8 S% B0 u- O9 ~5 \! {
攪拌到融化+ f: c7 v- v( w6 D8 a& \
, u9 G* j5 {6 \: L5 p1 B; k: k融化
$ C( l( e" Q; n, H5 h% I" {# Z融化
) U. x, j: y# a- \ B8 o6 J, x. U' [4 G* V
加牛奶分2次加（加第1次）* h2 Y4 I0 q$ W, d
加牛奶分2次加（加第1次）% ~% _" V3 ]# F( x5 `; Q
( ?; K' Y( _0 q" Z+ G0 e e5 {* g! \ {7 ]% Q5 z
3 v$ ^, k+ i3 W' }分2次加（加第2次）攪拌均勻
/ m: r! {6 d+ w加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
$ o, ]7 Y! L; M1 c7 u. j2 }9 d, p加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）- ^! X3 z+ k* p! M3 ]# F% C
加玉米粉30克（過篩）1 ?: H! g* f! w! Q7 a
攪拌均勻
( F8 J( ^; Z6 G) @- @/ e過篩2 W% }+ Q% K& ?8 w
過篩完成+ r6 @( _" H$ v- T) O. w% Z9 a$ Z
蛋白打到粗泡加全部糖
7 Y% p8 n( z0 c' J蛋白霜打好（打到會有點滴落）7 _; u8 _- C0 N5 T6 J+ y! i
把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻$ G1 X2 B4 U6 A! ]4 [
攪拌完成
2 W; o* H) G! Y( D4 K! R倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
$ t7 K% n+ J2 P0 z/ }最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
5 ^6 `" \, R k. c- O! {山崎5680M烤箱烤溫, Q' c) }" Z) ~3 C( X
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成2 Z2 F6 k' f! }- F9 l
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）' s9 J- w {7 M3 R1 N
烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
9 o# L& x0 o& c% z n6 r《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
0 F0 I/ u0 K% a4 D. h9 E總共烤1小時
! |( g, a x$ v7 h& O" [3 ~山崎5680M烤箱烤溫
* D( w! p4 n: E/ k: x烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
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0 T8 y* ]1 f; ^5 S! n |
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發表於 2023-12-23 12:42:54