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千層餅皮
2 \( i1 d7 v' `6 |. S榴槤' o; R/ C3 ]' ]4 ?1 @& H: @8 ^
43g3 r) _$ `2 d4 [! S/ {$ i( d
藍紋乳酪
5 h5 d( Q: t. n" P$ j70g4 _/ n% W9 D# r8 H
牛奶
: N, P' H6 @! P Q107g
5 m3 P- K$ ]1 {5 ?2 f/ _# ]) B0 y奶油) L: e6 F$ a- k: t' x
15g' l2 _. q5 N2 @
二砂糖/ w3 b$ t2 \4 O; D
30g
& f! ?& X4 A/ R& x! Q7 M蛋, N# v! _( J2 ]1 F* z! ~
3
V3 U' t7 X& a& Y7 ~杏仁粉# z. ^0 h: }. W3 K) ~; A2 u; A6 p! N
35g
! `- J$ F8 J( j/ {低筋麵粉
0 s! k, B" v1 F5 o62g
) w' k" H8 d3 D1 b! a夾層
, y$ z8 Z) q4 s鮮奶油
+ }% n& w; U3 j& K4 M0 U400g
( r% ]9 ]7 q0 Q! q0 [0 Y二砂糖1 T3 N. @- k$ w3 R# i4 C
60g
, W) m2 C; g2 x0 A& {榴槤. B" l4 e: I' h
150g$ @2 F9 p) o: x2 B
藍紋乳酪! z, t9 }# L# W# o0 F& R1 Q2 y9 |
30g/ M# h* l& W% f: c% y9 x
& T8 y7 C" V; c6 @
" d# ?9 D% c( ~" j榴槤、藍紋乳酪準備好: {# Z6 x8 q6 l, D
榴槤、藍紋乳酪準備好/ |9 r) ]8 n) j& @
) B' N+ s z* r) c奶油煮到融化
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& e0 }. ^/ d4 E- l加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
- s( ?; t1 D% {* Y: E* O加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
, j+ q$ [, W# e# c9 V1 F9 y' c6 a& S0 D4 e% Y9 y
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻. V5 y0 c3 s. O$ _& ?
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
0 n: I( P$ ]5 u C2 e
1 T5 k! B! O! K) O) E加入剛才牛奶那一鍋& C) \1 Z; n! d3 }3 Q1 m3 o. P& b
加入剛才牛奶那一鍋8 @( r( w( C3 ^# K c) V5 z
1 N, H- m M8 u' d7 g
6 Y/ S6 o \" l1 n! _. L
6 {' a6 x7 o9 {8 A* x/ i1 Y過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時
0 O# `4 U8 H4 v; F0 y* ?1 k# z$ ^8 Z
預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間* d: p+ l! N: A. z
好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油6 G0 U& D9 S# X3 }6 F- A" `
加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，
5 R/ \1 [# r( l6 [- j: U表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面7 M# N. x. M8 K2 V& ]* l+ \& r+ X
不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色; z3 w+ b; {; Z
好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面# b: u( o5 v$ K5 ?, h) R, Q$ P$ Q4 W
N6 E! r' c1 X4 i1 P2 p
, s) ]0 u, e! b6 ~5 X/ K
這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了）" ~" o, W8 d( {- t* v; L
5 n, g) Z" t' s+ G
把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化2 P9 ?0 w3 A+ W2 _
（大概煎到十五層之後就可以放出來了） @* }& b# l5 t! W
" H; z, P, L. a0 X0 _! @( N7 G400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好
" ]% S* i$ ^8 D4 E把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻
* F7 p8 |% m/ r（我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）
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每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
' b& r! b: e7 O$ C' }完成後的可以用泡過熱水的刀子切4 v& A6 ]5 g0 C0 {
) K: Q- [3 b0 s; c& N |
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發表於 2023-12-23 11:34:45