輕乳酪蛋糕

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蛋黃麵糊
& _" D7 F' G4 E& }3 `奶油乳酪
250克
牛奶
160克
8 b' i; m1 ~' o' A/ r7 S低筋麵粉
60克
玉米粉
/ f6 Y; P" S! r20克
  L! W& H& ?6 B2 m8 Y蛋黃
3 ]& a5 m2 P/ e( R8 u* {6顆
9 e1 x1 F, {  ]2 A  E' w% K蛋白霜
蛋白
7 Z+ ^. w( d6 L1 y9 j6顆
檸檬汁
. w9 S" b# j4 H; ~# C9 V3 h一小匙
砂糖
; w8 ^' D+ C+ @3 N( M/ |; ^+ E90克
# e& k, \! `) b0 d  O* H
4 R5 c: H9 N( }+ c
4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。
$ M9 L3 v) `5 s, a; z0 p& \# {8 O9 K
7 ~7 x8 d9 W7 t% V) |9 k鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
2 ~* T  o7 l! V* P( O+ N) h/ b
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
6 {8 k) b1 H0 C5 |" U蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
; v/ o$ N) ~" ~% g$ n- C' [1 ~
/ A5 Z' D4 P, e1 H  F- j蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。
: b+ [+ R2 J4 N% n200/130 10-15分 面要烤上色
; U5 k9 P5 P* ^2 @( c130/130  55分   

+ k; [* t, M- M6 s出爐輕敲 稍微放涼 ，
: k' L7 P# S. [; F. h9 E3 y) U用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回


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