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高筋麵粉
, _, j* }; h/ @* g350克
3 u- j( b/ r ^- R% ~低筋麵粉1 x; x4 |* g: c( X: q/ o0 L2 S* w
150克
& q; g. u- B7 P+ }速發酵母
/ w3 Q2 t$ V6 W1 k2 D1 O2 k) l5克7 _7 C. G4 ` W; m( }# r6 @
砂糖
* d3 L3 ~- X( m L9 E$ R4 V* V50克
. o; }. _) P4 u( \9 J7 ? E無鹽奶油
7 `# C2 R9 [ l( u( X- u40克
6 b: g, F% |: z& D% l蛋# t- M! ]4 {& t7 i- c
1顆% C: n0 K: g, Z2 {8 a. H2 ?
鹽
, }1 t# _$ A: [5克* x' T* n2 l* @( ~( v
水
. Y! A- K+ f* R' C# @# x. _200克
2 S9 o) P/ s7 L2 \; M& }# y) j) ^' f9 M4 {
( l n2 F% E+ M8 O! i) u$ [除了奶油、酵母和水，先將其他材料全部混合均勻。
2 u/ A2 p: I8 d2 ^將酵母和部分的水混合後加入麵糰。
4 ~9 t) _8 ^* A1 \$ v) i8 Z3 k, R4 b5 V待攪拌成糰後，再加入奶油, H& A! a. k; H4 I4 \. L
9 z2 m' Y* q! G' x, `
攪拌至不黏手後，整形成麵糰，發酵60分鐘3 y+ K3 V, \6 k) q
發酵後，分割成一顆約50克的麵糰，並鬆弛20分鐘2 N( f. C* m3 F8 S$ x
中間戳洞後，鬆弛60分鐘6 H. a5 q( V3 C, J1 L# Y
鬆弛完成後即可油炸，約炸1~2分鐘後起鍋，裹上砂糖就完成 a8 r7 K. D2 L& J: \2 T# q
' _7 R( [4 l, O1 k% ~
* v" J7 t8 p* Z& o" Z7 U: N) Z7 D2 B0 v |
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發表於 2023-12-21 13:03:27