水浴烤法布丁

acchenry

鮮奶
360g
/ b: E, ]$ O4 v* F' g4 \" |  J砂糖
" [# Y0 e( z3 R7 A70g
' o( P+ y8 }2 y1 i" d  ]# T動物性鮮奶油
180g
9 E5 p! p4 A" V' |0 O全蛋
1 B4 ~7 Z1 e8 W( }160g
香草籽醬
6 @) n, Y( N3 M少許
/ }, D! |+ t% H8 ]$ g$ X% H  P7 W焦糖液:
9 {, n1 |3 \  t2 O: v9 M砂糖
) k% j7 z( _8 O, E9 Z1 Q7 V" m50g
. N9 s! ~3 y4 i  K- P$ x$ u水A
15g
9 b6 n! m  \, f水B
15g


砂糖+水A放入鍋中小火煮滾，直到出現焦糖色厚倒入水B攪拌一下，快速倒入布丁杯底。
將鮮奶加糖，加熱至溶解後關火，加入動物性鮮奶油攪拌均勻。加入全蛋液、香草醬均勻打散， 過篩兩次倒入布丁杯。
蓋上鋁箔紙，倒入約3cm高度的水進去烤盤中，隔水加熱150度50-60分


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