巧克力鮮奶油菠蘿泡芙

acchenry

菠羅皮
無鹽奶油
100g
糖
100g
低筋麵粉
( E$ l# R: |) Y) E; P100g
: ^: m" I, h* ?( w7 o杏仁角
4 a. [& B4 o. j  S8 r: D30g
1 z  x# Z8 \$ M. _5 d泡芙
牛奶
5 T, |" }3 S- g: R% }5 Y$ d8 A65g
1 P; b2 R. u/ x$ i2 F水
0 G6 K( L9 t1 t! |( O+ E65g
# |" g* K+ c3 L3 {' M無鹽奶油
' {4 L) z% p( D5 ]5 P4 h65g
糖
( G% s/ L) k+ T' [. b, y" O' B: e3 y4g
鹽
% x' @  u, _; U- v2 f1g
7 F) ~4 C$ J9 ]. ^- I4 u低筋麵粉
; Y; |5 v3 q$ l. n/ {: o( P, b80g
蛋
9 c+ l" W# r5 e$ L9 w160g
巧克力鮮奶油
動物鮮奶油A
  N; L. F- P8 I3 u; r116g
5 `4 q8 G- a) o  o% D麥芽糖
. |! B1 F$ o7 E25g
70%苦甜巧克力
# z5 h! P( y' ]0 `60g
7 s1 y- C6 K6 M% G4 q7 J, r: |7 M糖
5 H# A" }$ P$ ]4 G0 _6 u9 p( p* c8g
6 g* k) o9 S/ K  Y動物鮮奶油B
& h5 e2 _1 V6 y7 G3 w2 m8 c+ ^280g
看全部食材
1 i  a6 U6 c* I2 ?; f0 G) _* ~. R
: c5 U+ b( v) _
6 H3 g9 y  t# V! W! E% x  w1 R" k4 D菠羅皮:
& W; q  y  B" h* D" b全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞)
用烘焙紙包起來冷凍至硬
巧克力鮮奶油:
9 l  P3 x& M! u/ A8 o5 |動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
8 [, }6 G3 U  E$ D  C分2次加入動物鮮奶油B拌勻
; m) i1 ~- I# m' T用保鮮膜貼面冷藏1晚
8 [% ^# C" D. {9 u8 v6 h! `
% D: l& c! Z1 |5 Y做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
* b, T: i; G/ ^  y2 ~泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉

將菠蘿皮切3-5mm的片
: J. i8 ]: }$ Q放到泡芙上
( C, T; Q. n# D% x3 n: Z170-180度烤30分鐘
$ j9 V4 I! v( t! }$ i1 o, ]4 L  l% @: \在150度烤12分鐘
; a: ]1 x1 D+ V" N
' b; [% R- u4 k6 [7 O# l
# i1 A* q, V% n8 i當泡芙表皮和底部上色
並且輕壓是有點硬即可
# a, q3 P5 ?. l冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
: L) A/ L2 m: {6 y擠入放凉的泡芙內
8 c$ t* n8 I; R1 W2 K$ x+ v1顆擠50g的奶油
. C: i7 Z! q8 E5 J+ I2 \撒上防潮糖粉就完成
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