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抹茶脆皮5 U5 |' B9 l$ I' b
無鹽奶油18克
" v# t Q1 z$ C$ H0 Q4 K# R/ m( B低筋麵粉25克
4 @7 t- }8 p! Y% V0 r抹茶粉2克7 B6 a. ]( v1 B6 \4 s5 [9 }
砂糖23克# |0 k- d; |) l3 z5 [: e
泡芙麵糊
) a8 M8 @! k5 a7 t6 o" p; i無鹽奶油13克
/ E9 p$ G$ D( n; }牛奶30克5 t% M0 X/ o. U0 o' E0 k7 s, D
低筋麵粉20克0 T& s0 J' S2 h5 o! G* U! A
砂糖1小撮% F3 x- I" w' P' }2 @( a$ F
鹽1小撮3 _: p' D) P3 |- v
全蛋1顆0 J* B6 y- k8 W, o8 N/ g2 A
7 }! y7 A+ R7 U9 @" c( _& @2 B' }
奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
( }. \6 G$ j# L+ `奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。5 \3 e, B: G1 ]8 @
攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。. L, ?6 M- e7 s
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裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。4 }: q7 ?; G, v" b; a7 G5 U
190/160度 15分 150/150度 50
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6 `, i+ E; n T' B# J R7 _7 [1 }9 d7 |7 ?# {% p8 A
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發表於 2023-12-12 08:40:26