蝴蝶結蛋糕

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巧克力戚風蛋糕
7 h; D  W$ T) Q8 e1 q) N% o1 M% [" L低筋麵粉100g
$ [) c1 b6 L9 r/ j可可粉20g
液體油60g
' s* Y2 l6 e& X; R5 M# e! r4 |雞蛋6pcs
8 c8 I) a9 Z, ]6 f: s% {3 J% A鮮奶90g
糖粉70g
9 e. _1 ~% ^1 ^8 h* N" }8 N* w' `2 x巧克力鮮奶油霜/夾餡
鮮奶油(分為75g+150g)225g
糖粉15g
黑巧克力60g
2 s% n8 z$ c$ N- S$ D2 d' I/ w粉紅色鮮奶油霜/抹面
鮮奶油300g
糖粉30g
/ P' a( R2 |( P" q$ I6 }4 I食用色素(粉紅/咖啡)少許
粉紅色奶油霜/擠花
無鹽奶油120g
8 y8 m) i& q! |8 u鮮奶油50g
砂糖20g
香草精2g
食用色素(粉紅/咖啡)少許

8 {$ p- }" c( ^" ?/ t! G巧克力戚風蛋糕: 這款蛋糕的高度較高，所以要烤兩顆6吋的戚風蛋糕來疊。首先把蛋白、蛋黃分開，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化
6 l) O; w8 Z) l1 Y7 V把低筋麵粉和可可粉過篩加入，太濃稠就和牛奶交錯加入，攪拌完成後即為蛋黃糊
烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤(濕性發泡的狀態)，即完成蛋白霜打發
取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，由盆底翻上來。動作輕柔，避免過度用力攪拌，以免蛋糕糊消泡太快
攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續切拌均勻。蛋糕糊倒入兩個六吋戚風模中，在桌上敲幾下震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)

烘烤10分鐘後，用小刀在表面劃線，這樣戚風會開裂的比較美，像一頂皇冠
% ]" s, c$ Y$ v9 G4 {時間到後，用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐
+ O. V! k" K, o) i把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼
$ J8 A2 K3 p% M% r: [巧克力鮮奶油霜: 把鮮奶油75g加熱，鍋邊冒小泡就關火，把巧克力切小塊加進去
) m2 z8 j2 t. F; Q6 b- e攪拌到滑順後，就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼再用。

其餘的鮮奶油150g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發
- `8 s/ }4 r0 [$ P! G1 o等到甘納許冷卻後，倒入原味鮮奶油霜繼續打發到9分發，巧克力鮮奶油夾層就完成了
完全放涼的戚風會有點回縮，這是正常現象
用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣
戚風蛋糕就順利脫模了
把蛋糕頂部修掉，各切為兩等!
一共有四片蛋糕片
在蛋糕片上抹上厚厚一層巧克力鮮奶油霜，一共三層
記得留一些鮮奶油霜給最外層的抹面，抹面的部分只要薄薄的一層就可以了，抹好之後放入冰箱冷藏1~2小時定型
粉紅色鮮奶油霜: 在鮮奶油中加入10%的糖粉，打發前先滴入一點色膏調色，一次一點點就好，不然就會像我這樣失手變成芭比粉了(後來倒原味鮮奶油補救回來)! 如果想要顏色飽和度低一點、柔和一點，呈現莫蘭迪色調，可以加一點點咖啡色或黑色，加咖啡色的顏色會比較暖，加黑色會偏冷灰
0 @7 W2 w8 V2 l7 D+ j1 q/ C3 v) s2 K打發到八分發，抹在蛋糕外層，先抹平面、再抹側面、最後再把上面收邊，完成後放入冷藏冰定型
5 g4 |* n- I; `, m; N" W粉紅色奶油霜: 無鹽奶油室溫放軟，加入砂糖，用打蛋器打到呈羽毛蓬鬆狀，顏色會比原本的奶油黃還泛白一些，慢慢加入鮮奶油繼續打。這時候如果遇到油水分離，別怕，再加入一點無鹽奶油繼續打，就可以救回來囉!
打好的奶油霜質地是類似膏狀，非常硬挺。最後加入色膏，調出與剛剛抹面一樣的粉色
" c1 m% n$ \2 W2 U完成後裝入擠花袋，這個奶油霜打好放室溫，最好馬上使用，因為冰過就會硬掉了
選擇擠花嘴: 左邊的葉子擠花嘴，用來擠裙襬；中間的八角擠花嘴，用來擠上面的花邊；右邊的小圓孔，用來擠英文字。
先在盤子上練習一下擠花的手感，再正式擠到蛋糕上，可以降低失敗率喔!
把蝴蝶結緞帶打在金蔥鐵絲上，束起成尖尖的
$ i  E' W7 l) n8 K: J) a" u7 P/ i, e把蝴蝶結固定(插)在蛋糕上
夢幻的蛋糕就大功告成

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