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蛋白 - 1隻 (30-35g)
* y# c& i! I* g! j水牛奶 - 90–122.5g
M$ d0 }, F [* w冰糖 - 少許5 Z ]. s; v% _
0 y, K, N" J& C, J) X
料理步驟# u- ?" n, ~! N
步驟1步驟2
M. D6 O" p$ [水牛奶加熱至90-100’C。倒入碗中。放涼，直到表面的牛奶膜凝固" j0 L: _" }& N4 l: X2 z
步驟3 e1 w# \& p8 Q$ A/ ^" O q C
把奶倒出，薄膜留於碗中。備用。$ P2 a: f2 T% H( l
步驟4
8 v5 ]- W+ V5 G0 o水牛奶放入冰糖，再次加熱。確認冰糖熔化。水牛奶再次放涼。
' }, F o( S* D7 b3 P' T步驟5
8 D. v& |/ o# q) T" r5 M取出蛋白，打散。加入水牛奶混合。7 S1 Q+ a: |: A$ g
步驟61 j1 v, W8 O" I6 {! \
去除表面氣泡，慢慢倒回碗中。(不要破壞碗中奶膜!)
- R$ ^0 F2 K/ P) f步驟7
- N5 J/ n/ a, ~8 Z! X7 v. Q大火蒸8-9分鍾。室外放涼，1-2分鍾, 讓第二層薄膜形成。 完成- b1 x5 p- M5 S& I
. h! I& L# {! G% Q |
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發表於 2023-12-11 23:57:53