提拉米蘇卷

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提米拉蘇 內涵
魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
白砂糖 - 105 g
, L+ d* j. ^  C' v! a: G( [清水 - 45 g
蛋黃 - 60 g
馬斯卡彭乳酪 - 187 g
9 ]. h) R# [! r) q4 d0 k" _' r鮮奶油 - 225 g
5 B0 ?1 t; }  T/ x+ Z咖啡果凍
5 N$ h- A4 }6 l* J! ?1 B! u2 _' |魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
0 X4 G7 r- X! \4 s5 y+ W9 E& u1 G( t濃縮咖啡 - 300 ml
3 S$ I, X2 ^' z( s, s白砂糖 - 45 g
海綿蛋糕
9 U  ~! k0 D$ h0 @. h6 E蛋白 - 60 g
) H. z0 C6 x; l) L白砂糖 - 60 g
$ r3 f* C# q1 I9 Z蛋黃 - 40 g
低筋麵粉 - 50 g
' w% R6 I1 h% ?( o0 }( {5 }# F" h糖霜 - 適量
咖啡糖水:
" W& F4 Q) S4 y+ g2 c' |; e白砂糖 - 少許
8 u) [2 [, N. n4 b3 M* N朗姆酒 - 適量
/ E" {: A3 j" p" J6 v" y" `/ G濃縮咖啡 - 150 ml
/ Z) _8 e3 ?" }2 N% c$ Y- t手指餅
蛋白 - 24 g
# @+ a3 h/ p2 Q8 ]/ c- x2 w6 o/ w白砂糖 - 20 g
蛋黃 - 16 g
7 G  M* O  s$ I4 Q0 l$ u. ~低筋麵粉 - 25 g
4 r$ y7 p$ F" F糖霜 - 適量

料理步驟
: m8 G6 k/ @1 l" ?& p- h) C0 L8 v步驟1步驟2
第一天，先製作提米拉蘇 內涵
馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
步驟3
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
倒入馬斯卡彭乳酪 。
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
8 E# S6 w! R1 m$ z" k4 j1 K( u3 p! l步驟4
咖啡果凍 Coffee Jelly
8 _7 f4 R# c: H" D濃縮咖啡 加入白砂糖
沸騰後加入魚膠粉， 混合
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
8 W+ {' y) k7 t4 l& l步驟5
第二天，製作海綿蛋糕
蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
) }8 N/ `) r2 G& y0 p- J以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
步驟6
+ k/ T+ e6 h  z在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
- j- m' B7 C  h6 S# K/ M0 R4 M灑上兩次糖粉。
烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
6 e/ C* U, @8 \. S- X放涼備用 。
步驟7
咖啡糖水
材料混合，燒至沸騰。
慢慢搽上蛋糕底。
步驟8
9 ]# x& ~9 F; T9 D3 W  s/ _取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
其餘和1/4咖啡果凍混合
, p/ \, _! @6 Y4 W& z平均地搽於蛋糕上。
加入咖啡果凍。
2 c! E, b4 f% }. K2 d卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
4 s  |; \- [0 J1 L' j, W" J# {步驟9
第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
  i8 a, x; a9 z7 c. I擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
3 r9 C) A: e! `室內休息5分鐘。
烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
放涼備用。
$ Q8 Z5 Q* O! f步驟10
# X" U7 X! _3 Q/ v, S; Z裝飾:
! T# d2 U5 b6 L在蛋捲，灑上可可粉。
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