- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：401 天
連續簽到：1 天
|
合桃 - 184 g
9 K; `) V2 d4 i; c6 u水 - 40 g3 H7 N! U; c$ r/ R
白糖 - 120 g5 [7 T- u2 U- M
蜜糖 - 20 g: ]! t: G: {1 J. z1 }, Q; Z
白芝麻 - 適量+ } m' s0 }! K+ p( R5 K( L. e( [
料理步驟; s/ f9 m' P( P& \. G* d- c
步驟1步驟2
& W/ A; Z1 H3 X! _( |街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質9 J1 N% d1 X( c
但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
4 X0 b( I: o1 f; D6 L, r5 \步驟3
# S! D! Q) k% w4 s) `撈出, 瀝水, 進行日曬7 c1 L5 d( u' {: i: ~+ o' |
步驟4# |+ v! Z) e; y1 u1 l7 v8 q$ [) T; d
Day 2:! O( d% F+ A0 `% M
合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)' L' a5 C- W3 q4 h9 F2 O! h( Q
*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
6 h) h- R3 h5 j; \) u步驟5
: B' j2 Z; e+ V+ b6 N, iDay 3:
9 f9 K# Q) d3 e& `' Z炒白芝麻
7 [7 U, w, Z5 v- j+ p白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味+ u# j9 Q4 h L! U; o+ S" J5 k$ J
步驟6/ m& A' V J% g8 L* o
合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
5 B/ a. \. x) l) I1 x*合桃放在烤爐中 保持溫暖*" o$ G9 L9 `! F
步驟7) [% ~# d" q$ a, P
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
. m2 a) J7 p; E4 c Z. k; M把溫暖的合桃放入, 快速攪拌4 A, C9 ^* y: K7 V
直到出現結晶化 (反沙)! W3 K9 s6 k1 i5 R/ }
步驟82 g# ?; }# C# X/ {, r+ O6 `( s7 ]4 W
當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
+ X0 L" d6 A- S3 V' w結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
4 s* u- W% x( }7 C6 z% \3 m4 P*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*4 O( z: \ v. i' O1 t& O4 R
步驟9+ f* W: G* E4 b3 W) h/ O: _2 {; O
全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混8 G2 G% G0 t8 ]7 k6 X# o) v
芝麻多少 便隨你喜歡. c$ w) W( n% J2 v
步驟10+ P' t2 r# S4 D' Q f" }9 x
轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
* ?) f8 i7 k: P% X& ?! ?& l" p W步驟115 c9 J3 m% G7 O+ V. s
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時0 I/ V; a5 A& x- g& A+ ^/ E6 @
如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
# [* Q, x% I5 h: {. D3 d但時間相對的更長, K* B( e9 E& O1 E
步驟12
# t4 P# T/ x% b6 H* a+ u烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼$ t1 h( V+ `( D' V" C5 P
放入密封盒中 完成, G$ v& Z' u; W" g4 C, L `- ~- @
, m- D0 w0 y" i# ]7 I( j4 ~ |
|
發表於 2023-12-10 22:20:46