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本帖最後由 acchenry 於 2023-12-10 22:20 編輯
& C: \ ]$ S" c9 G+ z, p: f1 f! @0 I% ]8 I n8 |. I% r5 ^. d
「芋圓制作成份比例」(約20粒)/ b" \$ t8 M6 Y9 U
芋頭 200 g
! k# Z, H) O( _* \+ T木薯粉 100 g
7 }% T# A5 _( ~; y2 [5 h3 E砂糖2sp (30g/ml)
% q" L9 V1 K- l5 ~, s+ k6 w沸水 適量; c6 U0 z, a. [8 P' s
「香芋芋圓鮮奶」- L) |, N, F/ v
小袐訣:若想芋圓變得更Q彈,可於煮熟後放入冰水過冷河 及後再淋上砂糖融合溶化便可9 @( ^# Y& I l H
「椰汁芋圓紅綠豆涼拌」/ L5 `) L; b/ j! w
紅豆 ~45g% M' o4 Y) U$ Z1 h, d4 O
綠豆~15g
4 ^3 U) R7 {. W! {2 N2 K# H芋圓~6粒
( |. w! ?) W5 `4 S0 Y5 h椰果1杯; f( z n" k+ P. e e' O5 N0 _
椰奶100ml k( t# I, }% J( V& a
椰漿 適量
) ^. `" u2 t1 _: i; n C料理步驟; k/ R2 I7 n9 I( m
步驟1: D% @# g' S: d/ [) b% E; L1 }5 R
步驟2
7 |; s, [) Y/ V: y「芋圓」制作方法:( i1 Q- `3 U4 X2 t" b- V, A: l
將芋頭洗淨疱皮& U# R! Y. ]$ [% q/ @7 n* Y9 w
步驟3
8 v1 {# |, d- X( {/ t) v+ ^. }切塊後放蒸鍋約20分鐘 至熟透輕壓會散開粉狀便可/ G8 b7 q$ j' h5 Z+ E
步驟4
9 b6 T0 j J* Q2 R3 D @9 s( }8 }此時燒好熱水備用 於芋頭壓成泥後待熱的時候加入木薯粉 混合均勻
/ ?0 W7 B! |5 X7 c6 k" a8 N步驟5: [# J8 r5 X; r+ y" y5 L8 N0 {
熱水燒開後倒入芋泥堆中間 靜待至糊化(呈粘性)約30秒 再混合均勻1 a+ W1 `( k1 P+ [7 @/ Y
步驟6
% V2 P- K. K, D% C7 p搓揉成團至光滑 i3 ?- t# O8 X. b: K
步驟7
, V" ]& ~$ Q7 ~取部分搓成團 並切割成合適大小
: E: W; r+ l+ M* r% Z步驟8) j( q8 I$ k c6 _* Y! O
待用的麵團可用保鮮膜覆蓋著 以防麵團變乾 最後將芋圓搓揉修邊# K, ~9 Z4 W2 U4 @* E
步驟9
$ T% v. E) C8 Y1 H. I/ C; ]於碗加入木薯粉堆 並將已成形的芋圓加入) ^9 |" B, u% Q1 G1 q2 n
步驟105 h/ T2 X* D `+ |5 ]; y) s& B
確保每整顆都粘滿木薯粉後 過篩將多餘的木薯粉篩走
8 h5 @5 {) Q7 ]! u/ D; P' l& ?/ e4 [步驟11
! X' h' s& n1 ^9 y6 Y) R可將此次(未煮)吃不下的芋圓用密封袋裝起放冷藏(可保存1個月)
0 g6 A- R6 z ^# k3 n$ N3 e步驟12* b. n, M- u5 V8 p. `) T9 P$ I
u6 { k6 C$ t+ l! \8 L
香芋鮮奶步驟同上: u6 s }6 |: N, Y4 V A" y& Y: l
步驟16
* o9 ?+ P( A1 z }4 q步驟17/ f3 P/ O8 }# R: Y7 ]3 B# I5 l
於水煮沸後 將芋圓放入煮約15至20分鐘(煮至升起浮面後待1分鐘再撈起)4 B5 P" |( T8 R6 z B+ y! z
步驟18
& o& E0 m4 d. S, q$ v4 {香芋鮮奶芋圓做完成~
1 Q M0 R# H; }( D- \步驟19/ z) u1 s2 t. m* b% r9 _4 f
小袐訣:若想芋圓變得更Q彈,可於煮熟後放入冰水過冷河 及後再淋上砂糖融合溶化便可
% T3 E' J& o; x步驟20
: l2 X# F! D7 _涼拌甜品:「芋圓」x「紅綠豆」x「椰汁」做法:
* `; E3 E; O) c( Y預先前一晚將紅綠豆沉浸泡 水煮沸後放入紅豆綠豆" o3 @7 [6 a9 p, w, R1 v1 ?- w& _* ~
步驟21
# S' ~" y6 k: E3 O! i! o- d將煮好的芋圓用小袐訣
/ `! ^6 U$ B8 j6 L步驟22
- O4 A0 A! b* K(可加入冰糖)煮30分鐘至軟身
3 o3 z; ], z: C2 F步驟23
% L- c/ Q# _+ `. p5 h- R1 B加入椰奶及椰漿/ j `6 E$ F: r. G' M% {+ l! Z* R
步驟24' p0 f8 w) r$ i, u! K" t
椰汁芋圓紅綠豆涼拌做完成
2 R! `* P# G7 v3 F, y! n! O: R, l! S5 T p/ ]# x; M6 _( v
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