奶油紅豆餡

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紅豆 140 g
水 280 ml
: s/ S5 i0 N# \6 u砂糖 70 g
6 D, A( N- O7 \0 b' D6 K4 D奶油 35 g
, D. e1 v1 x) Y: r
) _9 r; B; F, V' E料理步驟
步驟1
前一晚先將紅豆泡水，至少8小時。
- c$ }. f2 q  h7 Q步驟2
將浸泡的紅豆水倒掉，紅豆放入鍋中，並加入280ml的水。
以大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火悶煮1小時。
$ P; f, ^( G$ _( t" D步驟3
4 x) Z' x$ U# ]% i3 C. Y) J: C; E7 c約一個小時後，用湯匙拿一顆豆子，檢查豆子是否煮軟，用手可輕壓扁豆子即可。
步驟4
使用攪拌棒，將紅豆打成泥，粗細度依各人喜好。
步驟5
& ?2 X$ X3 A* @9 c* z% i, f- p將紅豆倒入平底鍋，加入糖、奶油，混拌均勻。
3 I5 v$ v* Z$ t以中小火拌炒紅豆泥，水份收乾到喜歡的濃稠度。過程中，需要不時地攪拌，以防燒焦。
! o: u/ Q  o% a) i2 `+ Z步驟6
若是要做月餅內餡，炒到紅豆泥可成團、不沾黏鍋子的狀態 (大約10分鐘) 。
- ^# @- q8 U, j- T步驟7
將紅豆餡放到一個淺盤中，用刮刀將表面盡量整平。以保鮮膜包覆貼緊，以防止乾燥。放在一旁，靜置冷卻