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[無圖菜譜] 手工巧克力 蜜餞柑皮

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發表於 2023-12-9 19:42:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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巧克力外殼/ z) e( J7 b) x5 S2 ^4 ~
可可脂 - 60 g7 ~4 D1 e2 V7 W/ X& }
油熔性食用色素 - 適量7 s8 m, y1 b9 e
黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
/ q! j6 T* j% ^$ l7 x& c$ m棉花糖( Q( W: u- O1 N- ~: k
魚賿片/明膠 - 6 g; M* r# B+ R- ]
熱情果果泥 - 66 g
% ~3 {3 I3 {  q) |6 A白砂糖 - 90 g
3 q% H) p) b6 v( K- F8 g" l: C葡萄糖粉 - 30 g
% Z$ @$ m. K2 C$ }( @: P葡萄糖膠 - 30 g
: i0 @6 ?, k% |4 @內餡% o; ~" m& r9 q: @1 ~
蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量& l  Z0 E( x2 x$ O
. I4 y4 i! b/ ^. O
料理步驟
, D9 ^4 S- y' _; T. d2 b! q步驟1步驟2
8 m9 x6 I9 W  p9 F- ^[巧克力外殼]% J, L5 k& o& K: n
少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
4 H" q6 @3 C1 M6 P& Q步驟3" @0 \. j4 I3 q: K$ q% G
[巧克力外殼]
; q  G5 `. x7 r, s先在巧克力模上,刷上顏色。(需等第一層顏色乾透,才可刷上別一層)。
6 k9 `0 @, g; l) {5 Q7 I" c" f步驟41 D0 P+ j( s9 s# u4 j( w" D
[巧克力外殼]" M& U" K) Q7 ?7 F# F! [  c& I
最後用噴槍,噴上白色底色。+ u' V+ ]5 v* |+ o* Y8 B
步驟5
, Z$ O6 X/ a$ I7 H[巧克力外殼]( q" X7 a& P& h$ T3 C2 N
把已調溫的巧克力倒入模具中,敲走氣泡。去除多餘巧克力。
$ n1 ^# H9 c0 P: f9 Z步驟6
1 v. S8 l: X$ i[棉花糖內餡]
7 U, k1 d( d6 ^- a魚賿片/明膠先用冰水浸泡。! S+ o/ |3 |0 _  N: k
步驟7
% |! g0 Y; d, Q5 `1 G7 T  Q[棉花糖內餡]
" ?' }/ H; v& e葡萄糖膠加熱至微溫。
: ~. k+ X! o# ?8 m$ C6 H( C" i步驟8
2 l- D5 @# f* y  O7 ~/ N; V2 o[棉花糖內餡]
& Y" z4 a9 U! ^( ^5 J3 C熱情果果泥加熱至沸騰,加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火,加入魚賿片/明膠,再混合。
; }. c: a2 o" |( E步驟9! ?& y& B5 ~3 W( @; H
[棉花糖內餡]9 c0 }/ Z' B6 w# S/ G
加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度). v! @$ i8 u, g" o$ @! v4 ~
步驟10
6 ?8 Z4 r  k; J! R% u9 Q[棉花糖內餡]+ A! ]8 e% H' |6 r. y
(動作要快) 擠入巧克力外殼中,大約6-7成滿。( ?; y6 O+ D! c
步驟11
# q8 X* V. h. X[棉花糖內餡]4 E# i, D% `# w6 e) w
再放入剪碎的日向夏蜜柑。# x$ J4 F1 ^4 {
步驟120 B3 f' P! H9 Z: _4 i
[封口]5 F( U' {6 i0 e' f  p1 d
再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上,薄薄刷開。放到巧克力模上。
1 `( i# n% T3 R0 Y步驟13
8 @: L7 s" K5 {* ?3 Y[封口]
+ m% k1 B% S- {2 p; W用巧克力刀刷入。作為封口。' \" J. D( U5 J* f" ^6 e
步驟14+ B+ G" ?. D" E$ m4 @$ j
[封口]
: H1 k0 p/ i: }; X待凝固後(15-30分鍾),去除膠片。敲出巧克力 。如果不行,放入雪櫃3-4分鍾。 完成
5 I# f0 r! V8 t2 L! k7 _
+ q) R8 e: V0 P& _8 T
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