手工巧克力 蜜餞柑皮

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巧克力外殼
5 j6 E! @8 r- p4 E3 z) {可可脂 - 60 g
油熔性食用色素 - 適量
黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
棉花糖
魚賿片/明膠 - 6 g
熱情果果泥 - 66 g
7 @3 k' k; F; U: Q6 ^; z) L. q白砂糖 - 90 g
1 x; Z) ]* Z0 V" J1 a( \% \- a葡萄糖粉 - 30 g
葡萄糖膠 - 30 g
- r; W: A5 I6 X4 w3 g內餡
3 K0 k. H4 u5 _蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量

料理步驟
6 ?: e1 j: u+ d' v+ r/ U, j5 x步驟1步驟2
* w  I4 u4 ]0 D2 M! _3 [$ m[巧克力外殼]
少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
步驟3
[巧克力外殼]
先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
8 q" a# Q2 E& [, z+ d) N6 r4 k步驟4
[巧克力外殼]
最後用噴槍，噴上白色底色。
  I9 W9 j5 T. g6 B0 o步驟5
6 p; {' l/ n* N1 b[巧克力外殼]
把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
5 \4 X: [. {% ~2 \8 N! ]步驟6
[棉花糖內餡]
魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
4 F' u4 W* x/ X步驟7
  r  v8 S. P/ A5 C$ q0 b[棉花糖內餡]
葡萄糖膠加熱至微溫。
% C7 v% E  C9 L5 J6 D2 L+ M步驟8
: o3 T+ J: M9 P. C  \9 y[棉花糖內餡]
熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
- i# |" h! ~6 h步驟9
! N* ^7 U) o9 k[棉花糖內餡]
加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
步驟10
[棉花糖內餡]
; g1 b1 Z/ |# p(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
5 {$ p# d( {* I2 Q4 U+ q步驟11
5 e$ W8 o& v5 Q# k* ^[棉花糖內餡]
再放入剪碎的日向夏蜜柑。
步驟12
. s% ~, d4 c. v0 t# B) A[封口]
  Y  Z# n0 S. ~1 X; T, F3 |再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
5 C+ {1 J8 |" |& I+ C步驟13
[封口]
# s# G3 }* {/ Z5 h) n: o8 m5 L用巧克力刀刷入。作為封口。
2 o8 {1 A- g' Z! C步驟14
4 C4 _  C5 Z2 O* O[封口]
待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成
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