提拉米蘇甜點

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雞蛋 4 顆
* D' @' h, C5 g( H, V白砂糖 125 g
/ H# z8 w9 ^  Z+ z馬斯卡蹦起司 500 g
鮮奶油 300 ml
7 V# g3 J- `0 B/ U檸檬汁 1 茶匙
義式濃縮咖啡 300 ml
義大利甜酒 Vin Santo(可用其他替代) 100 ml
手指餅乾 14 根
& V! g5 I# W' ]' v: T+ n可可粉 適量
* ~- y" B- F  P! @0 k
6 @) s9 K& t4 c料理步驟
步驟1
先泡好一杯義大利濃縮咖啡，放涼。取兩個攪拌盆，將蛋黃和蛋白分開，小心蛋黃千萬不能混進蛋白裏頭，接著把馬斯卡蹦起司跟蛋黃攪拌均勻，加入鮮奶油再攪拌均勻，把攪拌器洗乾淨，擦乾，蛋白加入一小茶匙的現擠檸檬汁，這可以幫助穩定蛋白，也可以省略，用攪拌器把蛋白打發，先打發起一點泡，再慢慢加入砂糖，持續打發到濕性發泡，小彎鉤
/ U3 C; M! H+ d0 Z+ q( z( E步驟2
/ X4 N6 ?4 `/ _/ ~3 _8 g+ `把蛋白拌入剛剛的蛋黃起司糊，這時候咖啡差不多涼了，加入一點酒(可以省略)，沒有Vin Santo可以用Marsala、蘭姆、或是巧克力利口酒替代，準備好你要放提拉米蘇的容器，我用的是蛋糕模，也可以是烤皿或是小玻璃杯，做單人份，容器底下先抹上一層蛋糕糊，接著手指餅乾，快速浸泡咖啡，3秒鐘，鋪在蛋糕糊上，重複動作，鋪一層，接著在放上一層蛋糕糊，再鋪一層手指餅乾，看你要鋪幾層，到容器滿為止，放入冰箱冷藏至少兩小時
步驟3
要食用之前，均勻撒上純可可粉，即完成

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