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4個直徑9cm烤皿
- J$ a. ?' Q9 M, l' n《焦糖》& F* c4 k: p7 a7 F# T- `
細砂糖 60 g M \7 D! v; U2 V6 g1 w& F2 |
第一次水 30 ml
4 s+ @: @# m' A0 V! G2 A8 b第二次水 20 ml: r# g8 a, s$ [& u% }! v
《布丁液》# ^- C/ j! e, J# T, N
雞蛋 4顆(約200g), o) V* S( m9 y- k V3 O$ ?
牛奶 400 ml2 g0 j5 u- s& @) W5 L: M
糖100g
& A% X% \& f- q! T7 G0 r% Y# f2 v7 c+ O |5 g
料理步驟
7 ~ U. F# i, y5 q! y5 g步驟1. c4 O8 Y: B8 d
《製作焦糖》
. X# i t" C5 j# K" ?鍋內倒入砂糖,加入第一次水,讓水都浸濕砂糖,開火,在煮滾的過程勿搖晃鍋子或攪拌。
- T# Q5 ], D; D( s直到開始出現焦糖色時開始攪拌,煮到想要的焦糖色後關火。
, S/ l- [! E' E5 F0 c) f步驟2- u- d4 z' y2 X$ }7 d" ]
加入第二次水,可分次加入攪拌,避免高溫焦糖噴濺。快速分裝倒入烤皿,冰箱冷藏,讓焦糖凝固。. g; j+ G% F3 G0 o4 u8 Z) Z) l7 ~
步驟3
! D. E ?+ A+ a7 M d6 h《布丁液》3 ~3 {* ]( _6 |# k: C3 u1 u, W
雞蛋用打蛋器輕輕攪拌,加入砂糖攪拌至糖融化。: j) y+ _9 v0 X8 v* A% Y _* [/ x
(Tips:「糖加至雞蛋」可提高雞蛋沸點,稍後熱牛奶加進來才不會變蛋花)
l- r8 u" [/ P8 {步驟4
& P& I7 C8 F, D9 A( K牛奶中火煮滾,倒入蛋液中,攪拌均勻後「過篩」,分裝倒入剛才步驟2冷藏凝固裝了焦糖的烤皿。0 q) t6 ]. s* t% y
(Tips:確認焦糖已經凝固)- h: i4 m6 R6 g7 B. c
步驟5/ M" k" l! y: [, A
平底鍋熱水煮開。
. k( y; C8 {+ h7 ` y烤皿包上鋁箔紙,放入平底鍋蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘,放入冰箱冷藏至冰涼即可享用
! q4 ?' L& Z# ?; N3 p! F2 D U! N! c& e
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