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南瓜餡
0 {; J( _. ?* ~ S4 @* E$ e" w0 T$ {+ [南瓜 - 150 g
- C8 R! T3 n' `, X0 F4 F白砂糖 - 25 g
4 D6 H9 O* b% T2 O* x& Y5 {7 e粟粉 - 5 g, S2 F& b& P1 }. `9 v3 H) a
卡士達粉/ 吉士粉 -1 g# d* c6 F" L+ m) v1 M
低筋面粉 - 8 g
, {: @4 O. J' _4 i5 j" J2 Q花奶 - 52 g
Q4 q. g3 d- a) M% j& k煉奶 - 25 g
$ _, Y) W/ r5 x% _# l牛油/奶油 - 19 g
& [# y9 t4 R! \2 [4 ~面團皮:
$ L t+ u7 t! n$ _7 s糯米粉 - 150 g H0 S2 C' A4 i$ W Q, X* \
白砂糖 - 70 g8 R$ v: l z) W3 L2 c
清水 - 110 g6 B# p% x1 i( C# X
澄粉 - 30 g
9 G$ [0 \" |+ H4 c, P8 h沸騰水 - 45 g! A. S( I/ L7 B( u/ J9 y2 h: A
豬油 - 35 g (不建議減少份量,粉量過少,難度將加大)8 L. w' f$ R" d9 C2 f* F
清水 - 適量
$ T7 X. [+ N3 c1 H白芝麻 - 適量
4 P: ^9 h o% e$ w# A4 P/ y( c; F( m" n6 D
料理步驟
0 l+ J7 C @0 a4 o) L8 \9 g7 c步驟19 w/ l! u4 w d- u+ z, m8 V
南瓜餡:
" N2 E$ A9 G: E9 S. k1 G+ D: Y: C& I南瓜切塊,去皮,去籽,大火蒸10分鍾。搗碎為蓉,放涼。$ |+ P6 G t( r' D0 U
步驟2
9 f" X$ { l+ c! \南瓜餡:
% Z& u. ]0 j; J南瓜蓉加入乾性材料,再加入液體材料,混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。' F5 J5 R0 f/ F7 D
步驟3
9 V' M7 ^9 @9 k9 I- V9 y* M南瓜餡:
- Q( e. \0 c D* Z) W0 z& ?$ w! Q完成後,南瓜蓉分為8-11g。滾圓,放入冰格(冷藏格)直至變硬。
, J, R; j1 E% m# O# ]' U2 s" K6 [2 p步驟4
9 K( N V3 N) w8 x6 U( t* x面團皮:
2 q, G/ |5 U" A糯米粉,白砂糖,清水先混合。6 L0 z/ p9 G) Q8 V0 x4 F
步驟58 R2 _* M! A! e5 l
面團皮:( @9 l! q. k. o
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。' U# T1 i: }: |* h
加入糯米粉團,再混合直至順滑。/ A% n9 P) G! U+ M
再分3次加入豬油。確保每一次加入前,一定要完全混合。% e- A# R, h/ O! J
步驟6
- l2 D) \/ i" v# R% e, b+ i* Q面團分為13-16g。7 c6 t' I. i) H0 _
包入南瓜餡。確定無破損,面團要平均覆蓋。
8 I2 l6 [* ]8 f/ v沾上清水和白芝麻。
9 V& B0 s( C! |步驟7+ E4 N) `- W5 i0 g% R8 q
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色,煎堆半身浮於熱油中。
! v' `0 b4 g% j不時輕力壓下及滾動。 完成
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