慢炖肘子

yongdongxixi

【食材】
猪小肘子 2块
; ~( Z# ~3 B2 x/ t6 a' x- g, e【配料】
0 u2 I/ d2 N- p( X+ |8 k$ R; Z葱 姜 适量
! T# c& f. M& M' U1 Z! ?) `3 L八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
/ t: E4 _' ?3 F+ M$ F3 n% s老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙
油适量


$ Y$ d" e) n# k【做法】
  f+ H  [! [  X6 m1. 冷水下锅，肘子焯水
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
$ @. R5 E5 D# j7 C, S3 L2 k3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
7 O2 @! L/ k8 ~1 n  g# n7 m- R4.  焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上

5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6 P  r1 H: k) Q4 d+ B6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
& E9 f) K0 N# @; W6 v4 Y8 _! G8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
: G; D; P+ n7 z1 B9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里
+ k$ \9 c% z7 s1 v3 V  }7 P10. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~