法式甜點－法式檸檬塔

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塔皮
【低筋麵粉】120g (先過篩)
  j# S& x5 N: S【糖粉】35g (先過篩)
8 j  r. {. f& Y) F【無鹽奶油】50g
/ O4 Q3 \3 ~( R/ ~8 ^6 u4 S【雞蛋】25g (大概半顆)
【鹽】１g
" w" }  e  Z( K  Z; a( O: Z檸檬餡
【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
【砂糖】70g
【無鹽奶油】70g
. }! _- K1 g) Y2 L2 \% m【雞蛋】100g (2顆的量)
【檸檬汁】70g

料理步驟
. t$ R0 p' L* T; J* r) h步驟1
( ]2 l/ F0 q, P過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
2 b& F7 U. m, ]步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
- t5 C& B* f% \4 h5 m7 q; O' @步驟3
3 S. I' h3 q& X) Q3 d3 M塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
步驟4
# N  |' v5 ~2 G+ f& S& K冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
步驟5
壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
步驟6
3 n( [) w0 g6 N用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
3 I1 ^2 O( M& Y. f) g步驟7
將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
: a7 X: K7 {5 J" @; g2 `3 ~步驟8
& }9 q" v: p5 c# n- a1 s, D8 [1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
4 y! r9 ~7 F) N( g: \步驟9
0 p# R  N$ L. }; U砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
步驟10
檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
步驟11
4 s/ a6 A' N8 p檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
3 L. ~, |6 Z; O% G7 Q步驟12
. R* Z" s% t# q' @! s% ^2 B溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
步驟13
冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了
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