芒果生乳酪蛋糕

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餅乾底
【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
乳酪餡
' ^+ C  p" J$ G- U7 ?+ J3 G【奶油乳酪】250g
【砂糖】50g
8 f" `$ T7 W* {/ p【無糖優格】100g
4 l0 c) D% f3 I+ }【芒果果泥】80g
【芒果果肉】80g (切成塊裝)
$ c6 U' k; Z9 o/ q【吉利丁片】3片
. u: r$ I( b: g+ f【鮮奶油】100g
0 Y0 F" `7 F8 b8 B9 n& c4 ~0 |. s【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
- E! L8 g/ X4 l  O芒果果凍
【芒果果泥】90g
4 ]( j! a) j' o; N" O7 ?4 W( a. |【芒果果肉】30g (切成小塊丁狀)
【檸檬汁】10g
【砂糖】10g (可以個人喜好調整，不加)
0 f* b6 q' q  L3 x7 _3 A. R【吉利丁片】2片
8 r# F+ Q3 T) @& ~
  q  v: H; d/ ]. I$ F
7 h! u+ E( `: u+ Q( T料理步驟
; n! _, a  }& e) e4 I  L9 u" U$ ~步驟1
6 c: p5 K3 D# E: |' Q奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
& u0 X- \3 n0 {; L. K) D7 h步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
# g1 O' m/ S! g- J, j4 t* C) [$ M/ D步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
步驟5
1.先芒果洗淨後，兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用
" l9 b& B2 B2 [  ~6 l0 J2.中間的果肉則另外切下來，打成果泥
1 K: z! H4 i* T, R, `3 p步驟6
5 U8 y* D  I1 o" ^$ f% x( s1 ?% d1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
: j. R* e9 c" x% C5 i2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
步驟7
- s+ q* I' B5 T  g0 r奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
3 F  a' |5 A- y. |步驟8
加入優格，攪拌均勻
  [7 _/ U6 X/ h( g! F! h步驟9
加入芒果泥，攪拌均勻
步驟10
7 A* Q2 H' L& q4 U# @5 n7 ~加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟11
先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切半均勻
; X  a0 }0 ^- f步驟12
倒入一半乳酪餡
步驟13
) Z  A2 m0 w9 l" a' H加入芒果果肉
+ p. Y2 ]" a, n步驟14
然後再倒完剩下的乳酪餡
步驟15
左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
1 [* s3 t( O* ^; _1 F步驟16
$ I. I. m/ [, M2 `+ |6 o# R. I芒果果泥、檸檬汁攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～
2 G! s2 C# A  q" A# K步驟17
加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻
步驟18
, \& @- w$ m3 c" W倒入生乳酪上方
1 O- P# W) U; e+ H步驟19
並放上切好的芒果小丁
步驟20
冷藏3-4小時後，就可脫模完成！

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