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魚膠/明膠片 10 g+ s) q4 i; O$ @* F3 i- `
水果 90 g
& @) o" {2 h; ?+ c白糖 150 g
% R* ?3 F& Y0 {右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g
# a; m- g) z5 |% z葡萄糖漿 50 g
, f( B. g* _* p2 P9 n2 w2 _檸檬汁 5 g- S- |; x% U4 Q8 T) U# w
手粉
& z0 G( ?2 p# |2 I# d# z. s4 L糖霜 50%8 |1 m7 O0 N( X" k/ H+ o! h/ M! M' }
粟粉50%
. z: |) V. X2 W/ x/ r0 S F7 B
4 k1 t H, M# ], s+ j/ n' l# U. f1 b6 q, @$ g( p/ ?
料理步驟* R6 \7 I: `* M4 H P6 K: U
步驟1* L- J0 w# ]) m$ @+ n
魚膠/明膠片用冰水浸泡。8 f5 W6 [+ N9 C; j; y& u7 w
步驟23 v2 W5 K _! t$ N* {& M) N7 t2 n
模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。
4 |- M" K( ~2 g/ |% j步驟3
6 w, @4 y6 c/ |) I7 n# h水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。0 R0 i0 Y7 f7 U6 [& f7 k: G( G
步驟4. A( c& L. O5 J8 |4 M. L5 u
葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)
) Y! G* O% F4 A8 R6 K# L9 ~步驟5
( v( }/ t6 j( l3 x7 X* ^9 V倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。$ a- L& x2 U* D8 W3 j/ l, B
步驟62 d' E2 v4 z z k- u2 C6 q
切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼) u7 _' f" }6 d$ X9 h( @2 O
; {( V! W* y( B1 ^/ T7 |% e |
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發表於 2023-12-4 00:04:56