甜心布朗尼杯子蛋糕

acchenry

Tommy's布朗尼粉200g
奶油50g
全蛋80g
, R! P; [5 O5 M8 M4 ^5 J. ^) m水10g
蜂蜜20g
法式奶油霜
蛋黃54g
細砂糖67g
冷水30g
. Z: r) C; f; E# A+ p5 }無鹽奶油120g
. s  Y( C/ f. r2 c5 b& {1 T食用紅色色素少許

所有食材攪拌均勻至麵糊沒有顆粒。
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9 t* V2 _4 y8 c! O倒入杯子蛋糕紙模約2/3杯。
烤焙溫度為上火180℃、下火160℃，烤焙時間為25~30分鐘。出爐待涼備用。
法式奶油霜：
蛋黃以中速攪打到泛白濃稠。
: i! E  d* b/ p$ y! h* g. U砂糖和水以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C離火。
將煮好的糖漿緩緩倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打使蛋黃不會被燙熟。
糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫。
分三次加入室溫軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油。
" \* T8 P: n  R- i9 k* O5 t最後加入食用紅色色素一起拌勻至有光澤滑順的奶油霜即可。
將蛋糕上方突出的表面橫切開來。
取小於橫切面的愛心模型，在中間壓出心型將蛋糕取出，變成空心愛心。
將奶油霜塗在蛋糕表面，薄薄的一層面積大於心型即可。
; W: W! w# p1 d- u. s9 \# R6 N# @將空心的上蓋蓋上，撒上防潮糖粉即完成

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