超級布丁燒

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焦糖(10克/杯）
( @% o" y3 Y8 @/ q; M! c3 u糖100克
; y; ]' D8 m1 r! I5 S' k0 s水20毫升
( h+ Q9 Q# Y: e, \- ]熱水40毫升
布丁(100克/杯）
/ l0 z% M+ K1 r3 c8 m3 V/ N蛋4顆
牛奶500毫升
9 ]5 ?3 {8 M6 N6 w7 v  |& a糖60克
鹽少許
蛋糕
牛奶100毫升
/ p5 _) u! H5 U: n# X" A蛋黃2顆
蛋白2顆
低筋麵粉35克
5 ], v0 p9 @: l) A) C8 o糖15克
& E# P% L+ c$ r& }( e9 p0 h; r鹽少許
" C4 u$ g, h+ }0 K, n檸檬汁少許
& b7 q' G" @( g& {" Q) Q/ K
糖和水一起倒入小鍋中，大火煮沸轉中火煮至焦糖色後，倒入熱水輕輕搖勻，平均倒入模具底部，室溫放涼/放冰箱冷藏待用。(過程中不用攪拌)
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5 n- ~: S+ z2 D8 X) u7 q) m布丁：
a. 牛奶+糖慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火待用。
8 I( x1 {/ Z; P( }! I: |b. 全蛋拌勻，加入鹽打勻。
6 Q6 B% P% r2 ~- nc. 牛奶稍微放置降溫慢慢倒入b.，邊倒入邊拌勻。再將布丁漿過篩兩次後，倒入1.的模具待用。
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, l& J9 U" \3 K' l) V& @2 ?蛋糕：焗爐預熱130度
A. 牛奶慢火煮至微熱 (約40-50度)，離火倒入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻待用。*保持溫度28-30度*
B. 蛋白加入檸檬汁及鹽，打發起泡後加入糖，用打蛋器中高速打發到濕性發泡。
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2 H& y7 n" `* T- UC. 將 A.分兩次加入B.中用切拌法拌勻。
9 E: I& B  n, ]. C% fD. 將C.的蛋漿放入唧花袋/直接用匙更，加在2.的布丁液上面至模具9成滿，輕輕搖晃至表面光滑。
7 q( L: |2 G- NE. 烤盤底中放置毛巾，將布丁放到烤盤的毛巾上，在烤盤中注入熱水至模具的1/2位置。

# N3 }% r$ Y3 |$ V/ [/ GF. 130C焗 75 - 80mins。
稍微放涼後倒扣脫模即成。  *亦可直接放涼入冰箱，食用前再脫模


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