黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
7 N9 Y: L+ h5 c' Y無鹽發酵奶油75g
, z& o& A8 P4 o9 d- a1 ?麵糊
$ t4 W! p0 a3 F6 I' z8 [低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
+ }! R1 E- G. ?! \( x1 K7 I蛋黃一顆
5 y! \: Z1 \) z# l% z" t9 E1 m全蛋一顆
砂糖65g
黃檸檬皮屑1g
4 o# L8 ~$ [! }/ L2 Y! T2 @( K+ [: e蘭姆酒糖漿
波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
開水10ml
砂糖130g
. F/ H# K2 d$ J; i蘭姆酒5ml
料理步驟
. W# E" E& w9 F- V* s步驟1
9 _6 x9 m! w% H. s  j! m( F( p煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
步驟2
" ]; ]8 V# J; |將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
步驟3
將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
步驟4
! v4 S/ Z. Q2 P/ V. M' c0 K6 ?過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
步驟5
6 Q8 M9 l; E+ c% ^! ]將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
步驟6
. w( \2 Z. O5 H- v+ P) x6 U  X5 F4 ^先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
步驟7
預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
步驟8
8 s' ?8 v, O3 g5 S2 J+ K1 l190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
, z/ i, f7 x# w- W1 ~步驟9
$ v$ H* Z* ?* |" ]然後塗上糖漿，放涼，完成

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