抹茶 x 巧克力馬卡龍

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老蛋白 30 g
* ?7 J  Z0 P5 N5 X& P! S$ |& `砂糖 15 g
杏仁粉 30 g
糖粉62 g
抹茶粉 1 g
( s6 f4 ^. _: p) I* v( W內餡
黑100%巧克力 100 g
! G: r' W5 q! ^# d鮮奶油 100 g
( L6 H" C/ f) |- @  w8 @步驟1
; w( F1 g" g" ~; x: x食材如下圖；
% V) Q: ]5 q8 ^4 V9 x" f5 d9 f杏仁粉、糖粉和抹茶混合過篩（兩次）更細緻，粗粒就丟棄，放在旁邊備用。
" H2 m/ V) p, Q- D3 W) \步驟2
- t- c- R. {  ~2 [% _1 N: o老蛋白
［科普：蛋白放進冰箱冷藏隔夜，目的乾燥蛋白的水分］ 分兩次加入砂糖，打發到彎勾即可。
4 ]3 a& u) B7 N& C9 C7 l步驟3
蛋白打發完成後，分兩次加入粉類，切拌到光滑緞帶感的麵糊；
放入擠花袋往前推進。
/ k8 S, E  d  R步驟4
* t5 L- ?$ ?( D( k沒有圓圈的烤紙，自己畫直徑3公分的圓在烘焙紙上，在反過來墊在下面；擠上麵糊。
" I9 i$ Q; o) `, e0 r% b" |( Y( K敲一敲烤盤讓空氣跑出來，表面的氣泡用尖籤戳破，然後放置40-60分鐘讓表面風乾。
. S$ w% ^: U  d1 Y& |: v步驟5
% h! E: Y$ p% F烤箱預熱160度，130度烤18-20分鐘。 出爐後完全放涼在和紙分離。
步驟6
+ V6 S4 R6 Q' g, j" C準備內餡，黑巧克力隔水加熱融化，鮮奶油爐子加熱到冒煙，兩個食材混合攪拌到滑順，放冰箱冷藏20分鐘。
步驟7
$ }7 k0 Y' {* @5 M) A組裝時間，療癒時刻。 冰箱冷藏隔日享用
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