法式巧克力醬糜蛋糕

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蛋糕體
9 G( P  U: g/ J7 @. J. H4 g苦甜巧克力 300 克
無鹽奶油 113 克
動物性鮮奶油 160 ml
蛋 4 顆
糖 70 克
鹽 1 克
! w' p  L; E: P裝飾 (可有可無)
苦甜巧克力 100 克
4 c; y+ H1 P# m) X7 _# [4 w動物性鮮奶油 100 ml
覆盆子 適量
- w8 J7 L' h+ k( m0 `4 n料理步驟
9 S4 D- p; |& F4 v; O) f步驟1
烤箱預熱至攝氏160度, 另外在烤模中舖上烘焙紙. 紙的高度要比烤模略高, 以方便之後脫模.
1 y; d# T3 r3 o8 U步驟2
將巧克力和奶油切成小塊後, 用隔水加熱法加熱至完全融化且混合均勻. 之後將鍋子從爐灶上挪開, 但是把碗留在盛有熱水的鍋子上, 將糖倒入巧克力醬中拌勻.


, ]7 j$ B( f$ S- I4 {5 B步驟3
' q$ C" Y* U) {( z. L8 a5 F% O將碗從水鍋上挪開, 倒入動物性鮮奶油拌勻, 之後倒入鹽. 最後分次打入雞蛋打勻.

; n* t% ~2 W: l$ h' H: _  w步驟4
將完成的巧克力糊倒入烤模中. 取一個大烤盤, 將熱水倒入大烤盤中至烤盤一半高度左右. 將裝有巧克力糊的烤模放入烤盤中, 送入預熱好的烤箱中以水浴法烤30分鐘.

步驟5
: h4 d; o) f$ M' `9 h% Q烤蛋糕的同時可以製作巧克力奶油. 先將巧克力切成小塊放入碗中備用. 然後將動物性鮮奶油倒入小鍋中加熱至冒蒸氣為止. 注意不要將鮮奶油煮滾.

, v; ^9 }# L8 T  x步驟6
5 b! a; K5 t4 C將加熱好的鮮奶油倒入巧克力中拌勻. 將拌好的巧克力鮮奶油放涼15分鐘後, 舖上保鮮膜, 保鮮膜要貼合於鮮奶油表面. 於室溫放涼至完全冷卻. 約3-4小時.

步驟7
將烤好的蛋糕小心從盛有水的烤盤中取出, 並於室溫放涼. 然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏至少3個小時. 剛從烤箱取出的蛋糕還沒有凝固, 所以一定要等冷藏過後才可以脫模.
1 l9 y& q8 v4 A. o  s3 k步驟8
0 D/ I" E) w6 j. b& ~6 m' @) I, P將完全冷卻的巧克力先奶油用打蛋器打至硬式打發狀. 將冷藏定型的蛋糕從冰箱取出後脫模, 並小心取下烘焙紙.

0 S. M- a3 T# G6 z- _* E步驟9
將鮮奶油裝入擠花袋中, 將奶油依自己喜好擠於蛋糕表層, 之後再排上覆盆子. 完成
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