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蛋4+ v) A7 s2 h, L2 r/ I! P$ L7 j% h
蛋黃1, i! }: t" j5 I1 R. M
糖40克) p3 |4 R, d+ b9 H; B8 K. Y
蜜糖15克
' Y4 m9 ]* n1 Z" A+ _8 b6 @ t60°牛奶400毫升
' ~: r8 A; @ c( ]# }威士忌5克
: x% Y9 a; y% k5 p2 g8 i; z6 r" j7 ?/ k: z
主體：4 m# G4 f& O& g+ H- W1 ~* { F4 O ~
蛋+蛋黃+糖+蜜糖mixed well.; t) q( c3 N1 [9 Y
warm up milk to 60°，邊攪蛋漿邊倒入。然後過篩。' b' _8 o! _/ ~1 ~
威士忌（過篩後入）( Z' ]: _# E3 @6 S- X9 f
- {' a5 ~0 n) @, l N3 A錫紙/保鮮紙包頂，隔水（中）細火（eg.28電磁爐）蒸20分鐘（5熟就keep著蒸）/ A$ {. ]( F1 |% Z( x9 A
然後取出，放入雪櫃4°C for 4hrs.
+ _, N" ~) v6 X0 B% f煲糖30g, 冷水15cc (*只晃動，不攪)$ k3 K& _2 u" q
高身鍋煮糖，中火加熱，等深棕色關火，加入熱salt水&攪。熱水倒完後，重新開火煮10秒，最後把煮好的焦糖盛出即可。5 @7 \/ k N& i/ {5 d
. |. z1 |) l f; o5 A3 L |
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發表於 2023-12-1 09:47:31