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塔皮& K9 W, h7 I8 C$ m' B. \1 h# s
黑糖 58 g9 Q2 e1 Y1 u8 L/ b) t2 T$ F. b
粟粉 19 g
) R. O4 y1 r' U& i0 g R低筋麵粉 64 g
h& a& B5 l/ B) y/ v) Z B7 g無糖可可粉 2 g l8 Z( N1 v- e: i0 z" g
全蛋 17 g* i' Z) n! o% @$ }: p/ \
奶油/牛油 20 g
) { w7 m8 R }5 X, t) h& _蘇打粉 0.5 g6 X: ]* V2 E% t: ~
內餡
" m0 @0 \1 v9 Q4 H5 n/ ?$ a核桃 60 G
% W& g* ~7 v2 K8 i' E- T紅豆餡 110 g
1 v( c# X$ D6 x1 E6 w% T+ S( `7 m& O/ P% m
步驟1( `% Z/ S6 A. l: ]; Z
黑糖、粟粉、低筋麵粉、無糖可可粉、蘇打粉 先混合。4 d+ r- U' N, Y( I
加入硬牛油，混合成沙粒狀。3 V$ Z2 v; A! v
加入全蛋，混合成團即可。如太濕潤，可加入少許低筋麵粉。! |) U# T6 Y. r6 w( F6 U: |
放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。5 E* X+ b) S- e# d |$ |( v
分為15g 小團。
; f0 D' H' Q2 M" E步驟2
n$ {; Z2 ~* Q3 z7 T( l核桃以150-160’C，焗10-15分鐘。 C) m( U( Q4 d5 ^+ X0 @9 i5 @7 n
放涼後切碎。) n) i- c+ _: P
與紅豆餡混合，分為10-12g小團。
4 L+ @) D$ C# B1 w; d; p9 |5 u/ \3 e5 p放入冰格(冷藏格)休息1小時以上。
[9 B( }7 r+ ~/ a1 h步驟3
4 F0 c* k5 r E2 L把內餡包入塔皮內。3 W3 ^6 w: g5 Z0 Z
用小花鉗夾出核桃紋路。
' `* q. R- r8 i' q1 Y' j步驟4
, }7 U8 F/ O8 G% x, e8 o放入170-180’C烤箱，焗10-15分鐘
w9 V8 `! @/ G8 x, m2 w; g! d% r8 r* b, g1 I; R' r1 I+ @% \
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發表於 2023-11-29 09:37:47