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本帖最後由 acchenry 於 2023-11-29 09:34 編輯 4 M* Y3 `' b5 x$ m7 c9 ~. p* {% ?
( W) ~! V& z+ m$ G) c7 D$ s
泡芙麵糊
, Z5 Y: ]% J) L) B; X無鹽奶油13克0 k' m& o9 a) x6 J) [) i% `, S* E
牛奶或水30克
* v5 M5 d0 h ?* Q: P砂糖一小撮
y$ X4 r( U/ |2 q& H/ _4 j鹽一小撮$ @! [; U3 b1 k" M
低粉20克
: S+ @ v: f1 o+ t% ?5 m- j裝飾 \' w8 a0 e' ^' t6 Y1 D* E
粗糖適量7 s/ T# e% k8 E( i0 @- ]( {
! A; g1 I. c- D8 q- H# P% b+ \2 R) t8 S) W) R9 T, V
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠，脆皮再放上去。
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8 H/ T+ ]$ b2 I8 B! o準備一樣大的鐵盤，放入粗糖，泡芙表面噴水，從前端左右側拿起放入粗糖左右搖晃，再拿起來。
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190/160度 15分 150/150度 50分0 J: A0 D+ U0 C0 {3 G4 r
（中間不可開爐門，膨脹後才能調頭。
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發表於 2023-11-29 09:33:38