魚香茄子

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食材
6 W. J, _5 {: G9 q" F% B( p茄子300 克
免治豬肉150 克
蒜頭 (切碎)1 1/2 湯匙
6 Q4 G3 @' T- D' M8 c/ S" `蔥 (切碎)1 1/2 湯匙
5 V" P: e; a$ `9 D0 A3 k) e! E薑 (切碎)1 1/2 湯匙
. n- v5 F+ X7 b豆瓣醬2 湯匙
& n( U* K% p! n1 i) l生抽1 1/2 湯匙
- ^& N- S+ B) K- ]米酒1 湯匙
糖1 湯匙
水150 毫升
3 p! {, a+ O9 E6 ^" [" L% @3 C6 F豬肉醃料
9 p5 |, z4 a4 \; W/ k米酒2 茶匙
' X6 X$ [* x) P8 k$ x9 T: s鹽1 小撮
; ^  g4 ?, R6 @8 R# l% ~) E白胡椒粉少許

作法
2 r/ K; C9 L3 z( R/ L: |1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時
. D' m/ F5 h# G) z: D% T2蔥，蒜頭及薑切碎
3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀
4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用
' w# H! l. I  Y5 e, B9 K5同一隻鍋中珃下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）
6加入已醃之豬肉炒至半熟
! R  |; I% E( p. `2 }/ Q7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）
8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾
9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟
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