素獅子頭

yongdongxixi

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1 k# Z% v/ p% w3 y7 f食材
餡料
% Q- u  H" Z% U8 C8 K$ A板豆腐 1塊 洋蔥 半顆 紅蘿蔔小條 半條 香菇 3朵 雞蛋 1顆
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調味料
# I! k, n1 p. m5 ^; Y! H0 Z; F/ A鹽 1/2小匙 砂糖 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 五香粉 1匙
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9 T  x& g3 f& ~+ o麵粉 適量
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1 ?* `4 Q) ?& R2 q; i% f+ [  \5 Y作法
1板豆腐捏碎去除水份，紅蘿蔔、洋蔥、香菇切碎末。將餡料和調味料混合攪拌均勻

2加入適量的麵粉，調整餡料的黏稠度。(餡料太稀就無法定型)
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6 z( ~4 b  @" j2 e! r# s  p3定型時雙手抹少許油防沾將餡料搓成圓球狀，不想沾手可使用2隻湯匙交替輔助成型

. z! b% K/ W- ~* L) ?$ w4熱一油鍋以木筷試油溫，筷子起了小油泡就可以把成型的丸子直接放入熱油鍋炸，先不攪動避免鬆散

5定型後再翻面以文火油炸至金黃色撈起


- b9 d) l4 ?& ]6 ]小撇步
% y+ Z: t0 @7 M" Y2 h1.成品為奶蛋素，如食用全素者直接把雞蛋拿掉就可以。
如果是宗教素者對洋蔥有顧忌，可直接換成荸薺或豆薯。
2.可依個人偏好加入適量的蔥、薑、蒜末提味。
5 S" Y3 z$ L4 I0 M+ v3.不使用油炸也能改用平底鍋煎，需留意單面定型後再翻面。