广州美食：蒸肠粉

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; U3 W% o* i! r广州美食：蒸肠粉
$ p, K8 }7 V" ]+ B  J　　一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
5 |% P3 q) T, N5 C2 b# |　　小吃由来：
4 r7 E6 D" _3 b+ Y2 w* ]　　解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
9 T4 J% k# ]3 A$ N* Y　　一等一的拉肠要亮、爽、滑。
. I* L3 A/ b$ ^1 D  O$ R　　还是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，须臾便出来一片溢香的白缎，红的是肉，绿的是菜，黑的是菇。叠肠是师傅们的技术，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油，亮中泛红，夹起放入口中，菜是菜肠是肠才够爽口，一片一片飞速滑下肚肠，吃的时间比师傅们做的时间都要快，还是愿意排着长长的队慢慢等，在美食面前，付出点时间算什么?
, q1 O! ^& h# W　　小吃地点：
+ S+ r9 K5 ~! B+ a( e0 }  |　　以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

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我是第一个回话的吗

fengfenf466

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