麻辣鲜香的川味鱼 [5P]

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6 E$ t/ E4 n6 a! m9 W$ t6 Y3 b; y9 I1 v分类标签：川菜家常菜谱
. J% X# @2 x! E8 g0 A2 I菜品口味香辣        主要工艺煮
所需时间10-30分钟        制作难度普通
食材明细
9 z! [' y4 N$ Y草鱼一条         
2 Z" v8 M2 y9 K, }, [' Y郫县豆瓣      三勺                   干辣椒       一两
5 y6 |8 d+ E, Y; b花椒          一两                   辣椒粉       两勺
盐            一勺半                   鸡精         一勺
料酒          四勺                   淀粉、蛋清
, ]# [1 E/ L! x* a8 m8 Q+ Z& h姜            一个                   蒜           两个
7 J  {2 m; Y7 |% m" G' K( P' e3 {香菜叶少许        
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/ l# c( y8 X( O教您麻辣鲜香的川味鱼片怎么做，如何做麻辣鲜香的川味鱼片才好吃
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1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以


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2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味



: i9 Y) Y8 c1 C. ]* L1 p3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸

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4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
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麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士
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# F7 L" w2 c( K6 A/ U4 w草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

+ \! j2 N" t/ [- P营养分析

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
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3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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) Z) X9 Y" {1 T* B- j: j+ {/ N相关人群
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* k& k. C3 F% L一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。


7 _( G! R0 @) \- C) r3 i制作指导
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8 h$ ^' M# t1 ^! T! V: B; o  G1. 烹调时不用放味精就很鲜美；
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2. 鱼胆有毒不能吃；
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6 F4 D* N: L7 C5 m8 T* w# q! S3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
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9 F# T6 I( r- k1 c) e0 [5 g4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
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5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
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食疗作用

, n* {: j4 X' |/ U5 P" N5 D4 k" G草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

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