清炒虾仁

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材料
3 C: X9 V1 {! {' [6 g* m虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，
1 P/ M( J) w& ^调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
8 M2 |+ _0 M; |做法
5 v% i; D6 G/ z1 x% _1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
" a" O/ Q& M1 [5 A6、黄瓜洗净一切为二。
) @7 b, S7 A% g! D7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
) l% C( A+ M0 j9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
$ ^7 }4 N# H: [8 H" H8 A10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
" t4 I' J) l. ^0 r$ H& c1 ?' r8 ^13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
" {/ y% D3 J) e: n/ q1 }% H14、锅中留底油少许。
% }' @* r2 \6 w7 D, d; f4 y5 I15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
  E0 {: D& w/ _& d" r; v* I& \17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
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